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发酵工艺控制 内容： 第一节、发酵过程中的主要控制参数 第二节、发酵过程中的代谢变化 第三节、菌体浓度影响及其控制 第四节、基质的影响及其控制 第五节、温度的影响及其控制 第六节、pH的影响及其控制 第七节、溶氧的影响及其控制 第八节、二氧化碳的影响及其控制 第九节、补料的作用和控制 第十节、泡沫的影响及其控制 第十一节、发酵终点的判断 了解发酵工艺过程控制的重要性 发酵是一种很复杂的生化过程，其好坏涉及诸多因素。除了菌种的生产性能，还与培养基的配比、原料的质量、灭菌条件、种子的质量、发酵条件、过程控制等有密切的关系。 由于高产菌种对工艺条件的波动比低产菌种更敏感，通常菌种的生产性能越高，其生产条件越难满足。 发酵生产受许多因素的影响和工艺条件的制约，故掌握生产菌种的代谢规律和发酵调控的基本知识对生产的稳定和提高具有重要的意义。 第一节、发酵过程中的主要控制参数 本节内容: 一、物理参数 二、化学参数 三、生物参数 参数可以反映发酵工艺的变化 影响发酵的因素太多。有些因素还是未知的，且其主要影响因素也会变化。因此了解发酵工艺条件对发酵过程的影响和掌握反映菌的生理代谢和发酵过程变化的规律，可以帮助人们有效地控制微生物的生长和生产。 与微生物发酵有关的参数，可分为物理、化学和生物三类。 参数控制流程 常用工业发酵仪器 一、物理参数 温度（℃） 压力（P