各类食品的营养价值.pptVIP

第四章各种食物的营养价值 食品分类 按照来源分类： 动物性食物：畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品类。 植物性食物：粮谷类、豆类、硬果类、薯类、蔬菜水果等。 各类食物制品：糖、酒、油等。 食品的营养分类 谷类和薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬菜水果类 纯热能食物 食物营养价值特点 1 食物营养价值不能以一种或两种营养素的含量来决定，而必须看它在膳食整体中对营养平衡的贡献。 2不同的食物中能量和营养素的含量不同。 3食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。 4食品的安全性是首要的问题 5食物的感官功能可以促进食欲，并带来饮食享受. 6食物除了满足人的营养需要之外，还有社会、经济、文化、心理等方面意义。 食物营养价值的评定方法 确定营养素的种类和含量： 越接近人体含量 其营养价值越高 方法： 精确方法:化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法。 日常分析：食物成分表 初步确定 评价食物营养价值的意义 全面了解各种食物的天然组成成分 了解加工、烹调过程中营养素的变化和损失 知道科学地选取食品和合理搭配营养素平衡膳食。 粳米 籼米 糯米 小麦 玉米 小米 燕麦 荞麦… 马铃薯 甘薯 魔芋 蔬菜的营养 蔬菜是指叶菜、果菜、根茎类及食用菌类 一蔬菜的营养 （一）营养优势 1富含维生素C 2富含矿物质 3富含膳食纤维 4