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第二十章 类脂化合物 主讲：陈友 类脂（ lipids) 水解时能生成脂肪酸的天然产物 分类： 油脂 蜡 磷脂 其它 脂肪酸 脂肪酸：大多数为含偶数碳原子的直链羧酸，常见的链长为含16，18，20，22个碳的羧酸 含一个烯键的不饱和脂肪酸中，构型常为顺式，但也存在反式烯酸和炔酸。 (z)-9-十八碳烯酸 (oleic acid) 多烯酸是含2—6个顺式烯键的酸，每两个双键间有一个饱和碳原子,含共轭双键的酸主要是含2—4个共轭烯键的C18酸. 油脂 油脂是甘油与脂肪酸生成的酯.它与同一种脂肪酸生成的酯称甘油同酸酯,否则称甘油混酸酯。 一般来说，油在室温下为液体, 一般含有较多不饱和脂肪酸;脂在室温下为固体或半固体,一般含较少不饱和脂肪酸。但有时也有特例油脂通式如下: 2、加成 （1）加氢 含不饱和脂肪酸的油脂，在催化加氢后，可以转化为饱和程度较高的固态或半固态的油脂，所以，这个氢化过程又称为油脂的“硬化”。 （2）加碘 不饱和脂肪酸甘油脂也可以和碘发生加成反应。工业上把100克油脂所吸收的碘的克数，叫做碘值。碘值可以用来检查油脂的不饱和程度。 3、干性 某些不饱和油类（如桐油）暴露在空气中便逐渐变成有韧性的固态薄膜。油的这种