潮式月饼.docVIP

潮式月饼 编辑本段简介 　　潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。 做法 原料配方 　　油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克 　　油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克 制作过程 　　1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用； 　　2、油酥：所有材料充分拌透，待用； 　　3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛； 　　4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型； 　　5、入炉烘烤。 编辑本段如何选购月饼 　　1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。 　　2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。 3． 看生产日期和保质期。 月饼的鉴别 　　 ?? 潮式月饼 一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。 　　二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。 　　三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。 编辑本段月饼的正确食用 　　近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。 月饼 首字母索引： A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 地方风味 广东月饼 广式月饼 苏式月饼 京式月饼 秦式月饼 潮式月饼 徽式月饼 滇式月饼 琼式月饼 月饼品牌 稻香村月饼 好利来月饼 大三元月饼 美心月饼 香港美心月饼 新塍月饼 宫颐府月饼 香村园月饼 桂美轩 冠生园 稻香春 全聚德月饼 仿膳月饼 养生月饼 无糖广式月饼馅 无糖枸杞月饼 无糖豆沙月饼 无糖玫瑰月饼 无糖草莓月饼 无糖香橙月饼 无糖哈密瓜月饼 无糖黑芝麻月饼 无糖水果蛋黄月饼 无糖黑麻月饼 无糖五仁月饼 无糖水果五仁月饼 鲜枣泥山药月饼 新品月饼 神池月饼 法式月饼 西式月饼 自来红月饼 酥皮月饼 白月饼 酒香月饼 水晶月饼 冰皮月饼 提浆月饼 单县浆皮月饼 炭烧月饼 麻薯月饼 乡宁空心月饼 酥薄月饼 水晶奶香月饼 特色月饼 笨月饼 雪月饼 桃山月饼 炒月饼 纳凉月饼 果蔬月饼 郭杜林月饼 美心冰皮月饼 广式五仁月饼 广东五仁月饼 京式提浆月饼 老鼎丰川酥月饼 晋式提江月饼 喇嘛庙提浆月饼 加头纯正莲蓉月饼 花色冰皮月饼 广式凤梨月饼 广式豆蓉月饼 黔式火腿月饼 京式提浆浓香玫瑰月饼 刘方伯月饼 衢州麻饼 经典月饼 巧克力馅月饼 火腿月饼 云腿月饼 鲜肉月饼 冰激淋月饼 杂粮月饼 咸肉月饼 鲜花月饼 枣泥月饼 五仁月饼 牛舌月饼 莲蓉月饼 苔菜月饼 虾肉月饼 广东火腿月饼 云南云腿月饼 鲜肉榨菜月饼 馕子月饼 酒各月饼 香油果馅月饼 栗蓉蛋黄月饼 莲蓉蛋黄月饼 香芋冰皮月饼 绿茶水晶QQ月饼 红豆沙蛋黄月饼 抹茶莲蓉冰皮月饼 巧克力绿豆沙月饼 豆沙冰皮月饼 薯泥豆沙月饼 奶黄冰皮月饼 凤梨冰皮月饼