2016年员工培训与开发.pptVIP

三国英雄火锅店员工培训与开发 背景介绍 　　三国英雄火锅是武汉市三国英雄酒店管理有限责任公司以经营正宗品牌火锅为主业的湖北本土民营餐饮企业。公司自 1998 年成立以来，经过几年探索、积累，形成了绝妙的调料风格，完善的服务管理模式，成为湖北乃至华中地区火锅业的一支新军。并荣获了“江城火锅名店”等荣誉。得到广大市民的认可。 　　公司现下辖市场部、招商部、服务部、技术部、人力资源部、生产部、综合办、财务部以及近 30 家直营及加盟连锁店，核心管理层员工 50 余人，其中拥有硕士学位的 1 人，本、专科学历的 20 余人，拥有中、高级技术职称的 10 余人，公司全体员工以忠义精神为榜样，努力造就一支高素质的专业化餐饮职业经理人队伍以及敬业爱岗、积极进取、服务大众的团队。在企业稳步发展的同时，公司还积极帮助下岗职工、进城农民工，解决他们的创业、就业问题，取得了经济效益与社会效益的双丰收，为本地餐饮市场发展作出了贡献。 　　公司年销售额过千万元，产值利润稳步增长。公司根据市场需求，结合企业研发火锅系列调味品的雄厚技术实力，开发出一系列深受市场欢迎的“关公麻辣红锅”、“吕布貂蝉鸳鸯锅”“华佗十味滋补汤”等火锅调味料，具有“一辣（辣唇不辣喉）、二甜（辣后甜自生）、三回味（回味悠长）”的绝妙口感。为了保证消费者能品尝到真正正宗的原汁原味的“八两金”火锅，公司对供应链上游原材料供应商实行了严格的质量管理与监控，从原辅料进货到生产加工乃至产品成形的整个过程，都符合现代餐饮市场消费理念——绿色、健康、营养、卫生。 三国英雄公司的经营理念 在压力下快乐的工作 相亲相爱一家人 欲文明其精神先野蛮其体魄 对顾客讲情义对同事讲情义 爱店如家，不铺张浪费 员工刚入职时对于新的工作，新的人际环境很可能产生焦虑和疑惑的心情，害怕不能融入这个集体，担心不能胜任自己的工作，对薪资期待太高等等，所以对员工进行培训与开发是非常有必要的，可以让他们对企业文化有一定的认识，对自己的工作有清醒的认识，促进员工的积极性，提高工作效率，使其尽快融入工作环境，树立良好的人际关系。 四 培训与开发的意义 促进员工对企业文化的了解 提高员工的组织应变能力 使员工更符合岗位的要求 提高员工的工作效率 有利于提高企业的竞争能力 充分发掘员工的潜力创造最大价值 五． 企业岗位简介 火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报. 制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。 及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求. 负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。 负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。 准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。 负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。 负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。 每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房 负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。 火锅前厅领班岗位职责 掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。 负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。 明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。 及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。 积极完成部长、经理下达的任务。 八．培训具体内容 1.仪容仪表 身着统一的工作服，男生发不及耳，女生长发需挽起，不留长指甲，女生需化淡妆，对客服务须面带微笑 站姿 致欢迎词：当顾客在离玻璃门1-1.5米距离时，主动上前为客人拉门，面带笑容，鞠躬行礼15度，并致欢迎词“英雄一路辛苦了，里边请”并伴