34基本营养物质(两课时).ppt

第四节 基本营养物质第1课时 扬 州 炒 饭 美国汉堡 英 国 热 狗 ☆食物中的营养物质 ★动物性和植物性食物中的基本营养质 —— 糖类、油脂、蛋白质。 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子 表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 [学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。 [学与问] 2、? 葡萄糖和果糖，具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 实验3-5 ①银镜反应: 现象： 管壁上有光亮如镜的银析出 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 有砖红色沉淀 应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。 现象： ⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 ⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味. 黄 烧焦羽毛 ☆ ☆应用: 碘和淀粉的相互检验. ☆ ☆应用: 用于蛋白质的检验. 如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪. 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 实验3-6 现象： 结论： 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成. 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 ⑵ 油脂的水解 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) 稀H2SO4 △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O 硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，属于可逆反应,水解不完全，工业上用于生产脂肪酸和甘油。 ①酸性条件下的水解 ⑵ 油脂的水解 ②碱性条件下的水解 ☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应 叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3NaOH 硬脂酸甘油酯（脂肪） ⑶ 蛋白质水解 蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解最终得到的产物是氨基酸。 ☆☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么? 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖和果糖） （蔗糖和麦芽糖） （淀粉和纤维素）