《酒店管理概论》程教学大纲.docVIP

《酒店管理概论》课程教学大纲 教 材： 参 考 书：《饭店管理》 蒋丁新 高等教育出版社 2002年 《现代饭店管理》 朱承强 高等教育出版社 2002年 《饭店文化与饭店管理》张宗道 广东旅游出版社 1999 二、课程的性质、任务与目的 本课程是管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握管理专业知识的入门课程。教学目的是帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。 通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律 教学内容： 饭店含义 饭店的概念 饭店的业务特点 第二节 我国饭店的发展趋势 饭店经营理念的新发展 管理人员素质的新发展 第三节 我国饭店管理 我国饭店现代化管理的历程 我国饭店现代化管理的多种形式 第二章 酒店管理理论 一、本章教学目的和要求： 通过本章学习使学生能够： 1、了解饭店管理的概念 2、了解饭店管理的特点 3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容 4、了解组织结构涉及的概念 5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素 6、了解饭店主要部门的基本职能 二、教学内容： 第一节 饭店管理的基本知识 第二节 饭店的管理的职能与方法 第三节 饭店的管理理念 三、教学重点与难点 重点：饭店管理职能 难点：饭店管理理念 第三章 酒店组织与制度管理 教学要点： 通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度 教学内容： 第一节 组织行为学和组织原则 一、 组织行为学 二、 饭店组织原则 饭店组织要略 一、 饭店组织结构 二、 饭店组织管理的主要内容 第三节 饭店组织制度 第四章 酒店主要职能部门管理 教学要点： 通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用 第一节 饭店的经营理念 第二节 饭店的经营战略 第三节 饭店的经营思想和方针 第五章 饭店服务质量管理 教学要点： 通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。通过本章的教学使学生初步了解饭店业务的构成，饭店业务的决策等基础理论，初步掌握饭店业务运行的管理　 教学内容： 第一节 饭店服务质量概述 第二节 饭店服务质量管理 一、 制定饭店服务规程 二、 建立饭店服务质量管理体系 三、 进行饭店服务质量教育 四、 采取有效的服务质量管理方法 五、 评价饭店服务质量管理效果 第六章 饭店人力资源管理 教学要点： 通过本章的教学使学生初步了解饭店人力资源与传统的人事管理的区别，初步掌握进行人力资源开发和管理的必要性和进行员工行为引导和控制的方法。 教学内容： 第一节 饭店人力资源管理概述 一、 饭店人力资源管理的涵义 二、 饭店人力资源管理的目标与要求 三、 饭店人力资源管理的内容 第二节 饭店人力资源的开发 饭店人力资源的利用 第四节 饭店人力资源的激励 第七章 饭店接待部门管理 教学要点： 通过本章的教学使学生初步掌握掌握饭店前厅部的主要任务；客房部的业务范围、房型与房态；餐饮部的主要任务；康乐部的作用。熟悉饭店前厅部、客房部、餐饮部的组织机构。了解饭店前厅部的基本业务；客房部的对客服务；餐饮服务；康乐部和商场部的日常管理等。 教学内容： 第一节 饭店前厅管理 一、饭店前厅部的主要规范和主要任务 二、饭店前厅部的基本业务 第二节 饭店客房管理 一、客房的业务规范 二、客房的房型与房态 三、客房部的对客服务 第三节 饭店餐饮管理 一、餐饮部的主要任务 二、餐饮部的组织机构 三、餐饮服务 第四节 饭店康乐服务 第八章 饭店营销管理 教学要点： 营销活动是连接饭店与市场的桥梁，营销活动的成败直接影响饭店经营的成败。本 章重点阐述了饭店营销活动的特点、基础环节、探讨了营销组合策略，介绍了现代店的 新型营销理念和营销创新。 教学内容： 第一节 饭店营销活动概述 第二节 饭店营销组合策略 一、 饭店传统营销组合策略 二、 饭店新型营销组合策略 第三节 饭店新型营削理念 第四节 饭店营销创新 第九章 饭店后勤保障管理 教学要点： 通过本章的教学使学生初步了解饭店设备的概述，初步掌握进行饭店设备管理的必要性以及进行设备管理的方法。初步了解饭店财务管理的主要内容；掌握饭店成本费用的控制方法及其重要性；掌握饭