中职骨干果教师国家级培训企业实践报告.doc

曾卫平企业实践报告 一、实践时间：12月16日——12月20日。 二、实践地点：重庆丽苑大酒店、重庆七天连锁酒店和中国旅行社重庆总社等旅游企业 三、实践小组成员：曾卫平(组长)、李巧娣、张田、范岚、杨春燕、刘小林、扎西多吉、谢书梅 四、实践岗位情况简介： 1、餐饮部实践经历 在丽苑大酒店餐饮部的实践观察中，了解到餐饮部员工和管理人员在每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生。在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。 当客人来到时，餐饮部员工以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼，引领客人入座，根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。根据电脑单核对菜品，检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。 　　在结帐时要核对账单金额，并向顾客报出消费金额“您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认后，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。在客人离开后要进行餐后整理工作，归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 2、客房部实践经历 在丽苑大酒店和七天连锁酒店客房部的企业实践中，我在客房部铺床阿姨的指导下进行铺床练习。通过铺床要领讲解，知道在铺床时每一步都有严格要求，而整个铺床进程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等，这个过程必须在限定的三分钟内完成。对从未接触过客房工作的我而言，首先的甩单就显得很艰难。一般的，这个步骤是要一次完成，并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。接下来就是给床单包角，即把床单划一地包进高低两个床垫之中，这里的要求是不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单就不能保持平整。然后就是开端套被子，这个步骤很讲究，也很显技巧性，操作时需把被子和被套的角相对应，然后用力向里甩几下，使被子在被套里均匀分布。整个过程完成后被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床进程中所谓的的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且要注意的是枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户。在酒店行业中，这是很有讲究的。 　　同时我了解到服务员进客房进行服务要先敲门，进门之后第一步是打开窗户，然后拾掇垃圾，倒掉，接下来就要更换床上用品，首先要撤下已经被客人使用过的被子、床单和枕套等，按照铺床次序一一换上。这一切结束之后开始打扫客房的卫生，要注意的是，手上的湿布一般用于擦木制家具，干布则用于拭擦金属和玻璃制的家具，客房内每一个角落的卫生都不能马虎，整体上擦拭次第呈环形。整个进程中还要把各种家具、器皿归放原位，另外还要检查房间里耗费了的日常用品，并且补足到客房物品要求提供的数量。至于细节的地方，如电话该当摆放在床头柜两头、放在便条纸上的笔头如何朝向和擦镜子时应留意反复检查镜子是否干净等等，在整个清洁进程中都需要细心对待。 　　打扫过之后要用吸尘器清算地毯，还要让吸尘器的吸口顺着地毯的文理挪动，这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间耗费掉的物品补上，假如有丧失的物品，则要记载并上报主管。实习时期就发生过了一件客人弄丢了一块小方巾的事情，当时客人在离店之际返回客房，服务员向客人阐明情况，最终客人的方巾失而复得，并对服务员大加赞许。客房部服务员的职责还包括，每个员工都要熟悉一定的安全知识，服务员至少要了解普通的的消防常识。另外，服务员还应对酒店和酒店所处的地方比较熟悉，这样才能为客人提供更多意想不到的服务，让客人更满意。 3、前厅部实践经历 在丽苑大酒店和七天连锁酒店前厅部的实践中，加深了我对前厅部是酒店销售窗口的了解，前厅部在房价的推销上，要求酒店前厅服务员在推销上掌握一定的技巧，在价位上按照从高到低的顺序进行。但往往我们在此方面还很欠缺，意识淡薄