中餐数厅岗位职责及流程.docVIP

目 录 编号 岗 位 页码 一、 餐饮部 1 餐饮部经理…………………………………… 2 2 中餐厅经理………………………………… 3 3 中餐部主管……………………………… 4-5 4 中餐部领班…………………………………… 6-7 5 中餐部服务员 8 6 中餐部引座员………………………………… 9 6 中餐部传菜员……………………………… 10 8 中餐部餐具洗涤工…………………………… 11 9 中餐部营业部……………………………… 12-13 岗位名称 餐饮部总经理 职 级 经理级 直属上级 总经理 直属下级 中餐厅经理 协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。 组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。 通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。 检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题。 协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。 创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。 负责所有餐厅提货单，采购单的签发。 负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。 编制：石安琪 审核： 批准： 岗位名称 中餐厅经理 职 级 经理级 直属上级 餐饮部总经理 直属下级 中餐厅主管 中餐厅经理岗位职责： 、 1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段 监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。