第27、28课时 中餐摆台.pptVIP

中餐摆台 第27、28课时 备课时间：2015年10月15日 上课时间：2015年10月20日 课 题：中餐摆台 课 时 数：2课时 课 型：新课 课前准备： 1、师：备课 2、生：预习课文 教学目标 知识目标 能力目标 运用掌握的中餐摆台的手法进行摆台。 情感目标 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识 从中餐摆台的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情 了解中餐摆台的操作要领。 重 点 难 点 中餐摆台的方法。 教学重难点 中餐摆台的技巧。 教学过程 教材分析 学情分析 观察分析法 实践交流法 讲授点拨法 观察与分析 模仿与探究 归纳与总结 看一看，想一想 做一做，比一比 评一评，赏一赏 教学方法 新课导入 如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？ 摆台是为客人就餐摆放餐 桌，确定席位，提供必要的 就餐用具，包括摆放餐桌、 铺台布、安排座椅、准备餐 具、摆放餐具、美化席面等 等。 中餐厅的主要任务是接待散客，特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以要求准备不同人数的餐台以满足要求。 摆放桌椅和餐椅时要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌子和椅子排列整齐。 打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主人位，四角下垂均等。需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。 大台面需要配置转盘，方便客人取菜。转台位置要求居中，竖拿轻放，底座旋转灵活。 中餐零点餐厅一般不围桌裙，需要时要求桌裙边缘与桌面平齐，一般用尼龙搭扣或珠头针固定。