淀粉酶的简介.ppt

植物提取 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 原料 浸泡 活化 过滤 超滤浓缩 吸附 沸腾干燥 粉碎 混粉 化验 包装 植物提取 活化：使用某些离子，或一些激活剂处理，使得酶的活性增强 混粉：就是把粉体混均匀。混分时间就是把粉体混均匀的时间。验证混粉效果 ：用激光粒度仪，松装比，光谱仪去测试分布 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 微生物生产 参照α-淀粉酶生产工艺！ 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 习题 1.β- 淀粉酶存在于（ ）。 A.高等植物 B.动物 C.微生物 D.ABC 2.做培养基优化使用_________________。 3.脱支酶作用位点______________。 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 淀粉酶 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * PPT汇报王旭 资料收集张天东 梁伟 PPT制作罗忠智李维松 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 淀粉酶概述 一 淀粉酶分类 二 淀粉酶生产工艺 三 淀粉酶发展前景 目 录 淀粉酶概述 一 四 一、淀粉酶概述 定义 淀粉酶属于水解酶类, 是催化淀粉、糖元和糊精中糖苷键的一类酶的统称。广泛分布 自然界中, 几乎所有植物、动物和微生物都含有淀粉酶。地位 是研究较多、生产最早、应用最广和产量最大的一种酶, 其产量占整个酶制剂总产量的 50 %以上。  北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 功能 动物：动物体内淀粉酶有很多，如唾液，血清，尿淀粉酶，作用大都相同，都是分解淀粉或糖原。 植物：淀粉作为植植物能源，淀粉酶将大分子分解为小分子。 微生物：作用同上，只不过它们不会自己合成淀粉 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 用途 果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造,葡萄糖等加工制造。 药物制剂，辅料。 酒，酱油等酿造物的生产。 织物制造 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 二、淀粉酶分类 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 淀粉酶 按来源分 按作用方式分 细菌淀粉酶 霉菌淀粉酶 麦芽淀粉酶 α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 脱支淀粉酶 β-淀粉酶 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 二、淀粉酶分类 1、脱支酶 定义：又叫异淀粉酶, 其系统命名为支链淀粉 α- 1, 6- 葡聚糖水解酶, 只对支链淀粉、糖原等分支点有专一性。发展史：该酶最早由日本丸尾等于 1940 年在酵母细胞提取液中发现。以后又相继在高等植物及其他微生物中发现这种类型的酶。应用 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 二、淀粉酶分类 2、葡萄糖淀粉酶定义：他能将淀粉全部水解为葡萄糖, 通常用做淀粉的糖化剂, 故习惯上称之为糖化酶。分布：葡萄糖淀粉酶只存在于微生物界, 许多霉菌都可以生产葡萄糖淀粉酶。应用：一种重要的工业酶制剂, 年产量约 70 000t, 是中国产量最大的酶种。该酶广泛用于酒精、酿酒以及食品发酵工业中。 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 二、淀粉酶分类 3、β- 淀粉酶定义：又称为麦芽糖苷酶,是一种外切酶。他作用于淀粉时从淀粉链的非还原端开始, 作用于 α- 1, 4- 糖苷键,, 由于作用于底物时发生沃尔登转位反应, 使生成的麦芽糖由 α- 型转为 β- 型, 故称 β- 淀粉酶。分布：β- 淀粉酶广泛存在于大多数高等植物中, （大麦、小麦、甘薯和大豆等）。哺乳动物中不存在β- 淀粉酶。微生物 β- 淀粉酶直到 1974 年才被发现, 从此研究微生物来源的 β- 淀粉酶开始活跃起来。 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 二、淀粉酶分类 3、β- 淀粉酶应用：在食品工业中作为糖化剂用于麦芽糖浆、啤酒、面包等制造，在医药工业上用于制造麦芽糖化酶，还可与α-淀粉酶作为消化剂。 北京联合大学生物化学工程学院 生物1101B * 二、淀粉酶分类 4、α- 淀粉酶定义：α- 淀粉酶 ，所产生的还原糖在光学结构上是α- 型的, 所以叫做 α- 淀粉酶。以随机作用方式切断淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内的葡萄糖苷键, 产生麦芽糖、低聚糖和 α- 1, 4 葡萄糖等,。 分布：普遍分布在动物、植物和微生物中, 是一种重要的淀粉水解酶, 是工业