04-植物油营养与健康课件.pptVIP

大豆油约占40.7 棕榈油约占21% 菜籽油约占18.2% 花生油约占7.5% 棉籽油约占6% 山茶籽油仅占1% 油脂对人体生理功能作用 油脂是人类食品中不可缺少的成份，每克油脂约可产生热量为39.62kJ,它还提供人体必需的脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等; 人体对必需脂肪酸需求量约45mg/ks·d。油脂还为各种脂溶性维生素如A、D、E、K等提供了载体，为人体吸收这些营养成份提供了必不可少的条件，所以当人体油脂缺少时也就危害体健康。 食用油脂中，饱和脂肪酸是动物脂肪酸的重要组成。除了少量低碳(C4—C10)饱和脂肪酸及硬脂酸外，其他饱和脂肪酸被认为能够增加血液中胆固醇的浓度。随膳食动物食物摄入量逐渐增加，脂肪供能比例逐渐增加，SFA的比值逐渐增加，其心血管疾病的发病率也在增加，但硬脂肪酸由于在体内转化为油酸，故不易影响血液中的胆固醇的浓度。 单不饱和脂肪酸(MUFA) 医学文献报道：胆固醇可分为高密度脂蛋白(HDL)胆固醇及低密度脂蛋白(LDL)胆固醇。 高密度脂蛋白(HDL)胆固醇具有预防动脉病变的效果； 低密度脂蛋白(LDL)胆固醇则是形成心脏病的重要原因之一实验证明：人体摄入富含不饱和脂肪酸的油脂会降低(HDL)胆固醇和 (LDL)胆固醇，而单不饱和脂肪酸只会降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，而把 (HDL)胆固醇留下来。 据报道：当人体HDL胆固醇若低于35mg/dI时，