14碳水化合物-1课件.pptVIP

主讲：唐玉玲 第十四章 基本内容和重点要求 * 碳水化合物又称为糖类化合物。 * 碳水化合物概念来源：分子组成Cx(H2O)y。 甲酸（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3） 鼠李糖C5H12O5（甲基糖）；脱氧核糖C5H10O4。 * 从分子结构上看，碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，或者是通过水解能生成多羟基醛或酮的化合物。 14.1 单糖 一、 单糖的结构 二、 单糖的物理性质 三、 单糖的化学性质 四、 半缩醛环的大小的测定 五、 重要单糖及其衍生物 单糖是多羟基醛或多羟基酮。 根据所含的羰基的类型可分为醛糖(Aldoses)或酮糖(Ketose) 。 根据所含碳原子是三、四、五、……分别称为丙糖、丁糖、戊糖等等。 常见的单糖是己糖，其中最重要的己醛糖是葡萄糖(Glucose)，最重要的己酮糖是果糖(Fructose) 。 ——常用D/L标记法表示。 二、单糖的物理性质 单糖都是白色晶体，由于结构上有多个羟基，水溶性较大，常易形成过饱和溶液(糖浆)，难溶于醇等有机溶剂。 单糖均有甜味，但程度各不相同，果糖最甜。 旋光性：是鉴定糖的一个重要指标(仅丙酮糖无旋光性)。 变旋光现象，除丙酮糖外，单糖在溶液中都有变旋光现象