公司数食堂管理方案.docxVIP

公司食堂管理方案为了进一步加强公司食堂科学的管理，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际，特制定本方案。员工食堂管理指导思想：以员工的身体健康和公司的需要为本,确保员工饮食卫生安全。一、食堂工作流程管理1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由公司行政部摸底调查，会同公司财务部审核后决定。副食协议供货点必须具备相应资格，供货价格为当地市场批发价，每周公司行政部指派人员进行市场调查，若发现供货价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，终止与供货方合同；供货方每天6点前将货送到食堂，交食堂厨师长和行政部人员验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂厨师长记录，行政部值班人员监督并签名。采购物品由行政部验收并保放在食堂仓库，采购单一式两份，供货方、行政部各保管一份，行政部会同食堂厨师长于周五盘点，供货方每月结账一次。行政部每月初在行政部宣传栏按类（荤菜、鸡蛋、蔬菜、大米、早餐费用、水果、调味品及食堂日用品）张榜公布上月食堂所产生的伙食费用。每月25日-28日行政部按照流程到财务部核报上月食堂所有的费用，并收集整理好上月的费用分类（荤菜、鸡蛋、蔬菜、大米、早餐费用、水果、调味品及食堂日用品）统计数据。2、制定菜单。食堂菜单根据市场、季节、营养等综合因素制定。每周五前由行政部与食堂厨师长制定下一周菜单，菜单交供货方按计划供货。行政部每个月负责收集各部门员工喜爱的菜样，行政部会根据员工需要制定合理菜单。每天早点必须有稀饭、馒头、粗粮等，午餐与晚餐，食堂必须保证每天两荤两素一汤，早中晚就餐实行菜品种类变换，由厨师提前安排菜单，至少保证两天内不重样。3、食堂用餐人员的统计与管理每月25日前由各部门资料员将下月固定用餐人员名单交至行政部，再由行政部统一汇总到食堂。如工程部工地需增加用餐人员的话，应由工程部负责人在饭前3小时预报食堂。如各部门有大型活动（培训、开会、出差等）或人员有大量变动时，需提前1天告知行政部，由行政部及时通知食堂工作人员。外来人员或招待人员用餐需在用餐前一天向行政部报告，报领导批准后，厨师根据行政部预报人数填写外来人员或招待人员用餐登记表。招待人员用餐费用由各部门另行补贴，不占用员工餐费（员工补贴为500元/人/月）。4、食堂财产及管理由行政部负责，财务部负责监督。5、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前20分钟准备好。整个加工过程由食堂厨师长统一分工调配厨房员工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有不足及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，厨师长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行处理。7、每天要进行厨具、餐具的清洗消毒，每周五对厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底财务部和行政部进行当月成本核算及账务整理。二、食堂工作制度1、食堂工作人员要按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理安排，遇事请假。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用炉具、电器等要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、厨师长、行政部值班人员要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；要做到物品进出账目清楚，程序分明；厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作，严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类放置，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向行政部请假，离开工作岗位。三、食堂卫生制度1、不购买不新鲜食品、严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、各种调料不宜久置，装盛调料的各种器具应经常洗涤。四、食堂的实物出库管理1、食堂食品、物品设专人管理，领用食品、物品出库要登记，