第一章第二节 油脂.ppt

第二节　重要的体内能源 ——油脂 复习思考： 1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R—18OH + R1—COOH —— HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R—18OH + R1—COOH ３.酯的概念 （1）酯是______和______发生酯化反应的产物。 （２）羧酸酯的通式为RCOOR1，其中R1是烃基，R也一定是烃基吗？ （３）RCOOR1与ROOCR1是同一种酯吗？ （４）酯基是酯的官能团，可写作 —COO—R或R—OOC— 一、油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸　如： C１７H3５COOH（硬脂酸） 　　　　　　　　　 C１５H3１COOH（软脂酸） 　　　　　　　　　 C１７H3３COOH 　　　　　　　　　（油酸　含碳碳双键）　 甘油（又叫丙三醇）： C３H５（OH）３ 　　　　　或：　　CH２OH 　　　　　　　　　CHOH 　　　　　　　　　CH２OH 阅读Ｐ１０： 弄懂： １、油脂的结构 ２、单、混甘油脂的区别 ３、油脂熔、沸点的高低与什么有关 ４、油脂的分类 在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是 不饱和烃基。 当