2014烹饪专业.docVIP

　一、市场分析 　　根据权威调查，随着餐饮的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。 　　二、职业规划 　　根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法，具有高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 　　三、学期 　　两年制（含酒店实习两个月） 全脱产学习 　　四、学习内容 　　（一）、理论学习内容 　　1、《烹饪概论》 2、《烹饪原料学》 3、《烹饪工艺学》 　　4、《烹饪原料加工工艺》5、《烹饪营养与卫生》 6、《餐饮服务》 　　7、《筵席知识》 8、《饮食成本核算》 9、《烹饪英语》 　　10、《面点制作工艺》 11、《快餐知识》 12、《职业道德》 　　13、《烹饪工艺美学》 14、《西式面点知识》 15、《西餐知识》 　　16、《计算机应用》 17、《餐饮业法律基础知识》 　　18、《餐饮管理与实务》 19、《调酒知识》 　　（二）、实践学习内容 　　1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础； 　　2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；