第三节生命的基础——蛋白质第一课时.ppt

第三节 一、氨基酸 2. * * * C3032H4816O812N780S8Fe4 氨基酸在结构上有哪些特点？有哪些官能团？这些官能团具有哪些化学性质？ 官能团：－COOH －NH2 R－ CH－COOH － NH2 α-氨基酸 1. 通式： 3.氨基酸的性质 R－ CH－COOH － NH2 ＋ NaOH → R－ CH－COONa － NH2 ＋ H2O R－ CH－COOH － NH2 ＋ HCl → R－ CH－COOH － NH3Cl ⑴两性 ⑵缩合反应 肽键 NH2－ CH－C－OH － R = O NH2－ CH－C－OH － R = O ＋ NH2－ CH－C－ － R = O NH－ CH－C－OH － R = O ＋H2O －ＯＨ　Ｈ－ＮＨ－ H2O H2O H2O 蛋白质 氨基酸 多肽 水解 水解 20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。 1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素。 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C 2、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸、甘油 羧基和氨基 二、蛋白质的化学性质 现象 9 8 7 6 5 4 3 2 1 试管 编号 继续往试管滴加入水后的现象 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 不溶解 浓HNO3 不溶解 加热 不溶解 甲醛 不溶解 酒精 Hg(NO3)2 CuSO4 (CH3COO)2Pb Na2SO4 (NH4)2SO4 凝结 凝结 凝结 凝结 凝结 重新溶解 重新溶解 不溶解 不溶解 不溶解 凝结 凝结 凝结 变黄