关于成立成本控制组和收货部的工作思路(部t分修改)新.docxVIP

关于成立成本控制组和收货部的工作思路为了更好的管理和控制好酒店各类成本，对各项原材料的进、销、存进行有效的管理和监督，现拟成立成本控制组，取消原费用会计岗位。组织架构图为：主要工作职责及内容：成本控制主管工作职责及内容：监督和检查采购供应渠道，收货程序以及原材料质量，了解和掌握市场原材料价格信息。监督检查仓库各项存货及安全情况，控制各部门物品的领用，定期分析每日成本报告。了解酒店内部进货及周转情况，与各部门加强日常控制。审核应付账款单据及各类费用支出单据。定期分析每日成本报表（酒水进销存日报表、海鲜进销存日报表、食品原料进销存日报表）。发现异常因素，及时找出原因并进行反馈。定期组织市场询价并提供采购订价意见。编制审核各种菜肴的食品成本卡，向相关餐厅提供售价参考，配合餐饮部成本控制工作。组织本部所有员工进行月中抽查盘点及月末盘点。对酒店各项资产使用进行监管。对固定资产采购、报损进行监管审批。负责审核成本控制组相应原始凭证编制相应会计凭证。完成财务部负责人安排的其他工作。直接报告上级：财务经理；督导下级：成本会计、仓库领班、收货员。成本会计工作职责及内容：负责对各厨房、各库房收发货进行控制以及对库房账目的核算监督，据此编制物料入库凭证及物料出库凭证。定期进行市场询价，编制市场采价报告。每日审核吧台酒水进销存报表、海鲜进销存报表、食品原料进销存报表。对餐饮的原材料进行抽查，保证货品质量。协助成本控制主管编制成本分析报告，月终将应付帐款明细表至采购部，以使其下月制作应付账款付款单据协助各部门对玻璃、瓷器的破损情况进行实地核实，并严格控制破损率。控制、核查酒店的布草领用、洗涤及破损情况，保证洗涤及破损布草数据统计的准确性。核算厨房每日出品单，保证出品率及成本率的准确性。每日录入公关签单和职员签单消费明细，并对签单消费金额进行控制。每月宴请控制在1万元以内，金额快要达到时要上报，更好的控制公关宴请金额每月10号前，根据营业情况，发出奖金文件10、每月统计集团消费汇总，定期与集团对账直接报告上级：成本控制主管。仓库领班及仓库管理员工作职责及内容：1、确保所收货物保质保量入库并妥善保管。2、保管员应随时保持仓库的卫生，检查仓库是否存在隐患。3、对移动慢的库存商品每月需做出报表并向成本主管汇报，提出解决措施，预防不必要的损失及浪费。4、及时进行登记存货的入、出、结的情况。5、每天对仓库物资的数量进行清点和核查，随时知道所管物资的库存量情况。6、每月底进行月底盘点，如有差异做出差异表，并查明原因上报成本主管。7、直接报告上级：成本控制主管。收货部收货员工作职责及内容：协同采购员、使用部门对所验收之物品进行过称或清点，凭采购申请单按量验收，根据送货清单、发票及实际验收货物进行填写入库单据。严格把好收货质量关，验收不合格物品需立即退回供应商。验收合格物品需跟进供应商对所验收物品及时送达到申购部门指定送货位置，并要求收贷部门指定人员签收。协助采购人员催收应到未到的物品和催收紧急申购物品的到货。填写每日食品购入台账，报成本控制主管和财务经理审核。做好采购、验收单据的传递和保管工作。坚持收货标准和收货原则，杜绝供应商送货以次充好、短斤少两、无申购单入库，不得收受供应商任何利益。做好收货场地的清洁、整洁工作。直接报告上级：成本控制主管。“六心”服务评定标准“六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。1、什么是“六心”服务？所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。2、“六心”服务评定的目的（1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。（2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。（3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。3、“六心”服务评定的原则坚持客观、真实、公平、公正的原则4、“六心”服务评定的内容“六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。（1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才