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超详解两款经典月饼，终于摆脱五仁口味了?2014-9-1 中秋家宴预热，豆亲男神——老杨的厨房来教大家做月饼啦！自己动手，想吃什么馅料都可以，,终于可以摆脱万年不变的五仁月饼了！超详解步骤，就连新手小白也可以轻松实现，操练起来~今年过节不收礼，收礼只收DIY的超美味月饼！！?一：苏式鲜肉月饼【水油皮】：普通面粉100克? 猪油30克? 盐3克 水50g【油酥面】：普通面粉100克? 猪油50克【鲜肉陷】：猪肉糜150克? 香葱?? 生抽? 蚝油 胡椒粉 盐? 料酒 食用油 姜末1，水油皮原料。2，油酥原料。3，鲜肉陷原料。4，水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。5，水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用。6，取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）。7，封口往下摁扁。8，擀开成长条状。9，卷起来。10，竖着放置再擀开成细长状。11，卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。12，猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲。13，取一团擀开。14，包上肉馅，用虎口挤压封口。封口往下码放好。15，烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。16，继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。碎碎念：如果换成绿豆馅，板栗馅，就成了风靡街头的绿豆酥和板栗酥了。二：蛋黄莲蓉月饼莲蓉馅制作：【原料】：莲子300克? 绵白糖150克?? 玉米油100克1，原料图。莲子提前泡软，超过6小时。去莲子心（有的没有有的有所以我就都掰开了）。2，压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。3，莲子打成泥。（我没有料理机所以就用搅拌机绞碎了，没有加水）。4，放入锅里，中火炒一会后，加入绵白糖继续炒均匀。5，分三次加入玉米油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。6，盛出用保鲜膜包好晾凉备用。广式蛋黄莲蓉月饼：【饼皮】：低粉150克?? 转化糖浆100克? 枧水3克（碱：水=1:4）? 花生油30克【配料】：蛋黄12个? 花生油一碗?? 鸡蛋一个模具是85克的。1，原料图。2，咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。3， 转化糖浆 枧水? 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。4，饼皮面团分12份，团球，莲蓉馅分12份，团球。备用。5，取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。6，12个依次都包好蛋黄。7，取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。（据说应该往上推，可惜我研究了半天没搞明白是怎么个推法。索性擀皮包了，效果还不错，没有裂开）。8，包好滚圆，沾点低筋粉。9，用模具压成月饼坯。10，烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。11，烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后。12，拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。静置3天后回油食用。碎碎念：莲蓉一定要炒透，湿的话月饼回油的时候容易散。