老北京奶油炸糕制作方法.docxVIP

老北京奶油炸糕“老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心，虽然所需材料很简单，但是相当考验制作的技术和耐心！配料数量是大份的，如果食用的人数较少，请酌情减半。面粉请使用中筋及中筋以下。”标签：?/recipe-type-do-cuisine-view-10.html甜味?/recipe-type-do-technics-view-10.html炸?/recipe-type-do-during-view-6.html数小时?/recipe-type-do-level-view-3.html高级?/recipe/changjian/常见菜式?/recipe/mianshi/面食?/recipe/xiaochi/小吃?/recipe/zhushi/主食主料低筋面粉(250G)黄油(50G)带壳鸡蛋(375G)调料白糖(50G)水(375G)厨具炒锅1?将面粉称出，另外再拿一个碗称出黄油，水，白糖2?将黄油，白糖和水倒入锅中，加热至黄油和白糖完全融化（也可以隔水加热）3?黄油完全融化，水温沸腾时，迅速倒入所有面粉，然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟，没有白粉。4?烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后，放入一个鸡蛋。5?将鸡蛋和面团使劲抓匀，放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点，接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完（家里有电动打蛋器的，可以用打蛋器代替手，低速搅打）6?当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。（一定不能偷懒，面团和鸡蛋搓得有多细，直接影响成品的口感）7?锅里放入大量油，烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样，将面糊团成一个个圆球，用勺子挖住，放进锅里。8?一直保持低温来炸丸子，丸子会慢慢的膨胀变大（之前体积的3-5倍）。9?当圆球完全膨胀开时，用大火炸至上色（全部深金黄）上色后。捞出装盘，撒上糖即可。10?口感很像泡芙，炸得好的，内里相当蓬松