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基于价值链的酒店餐饮竞争力分析 　　价值链是分析企业竞争优势来源的有效工具。本文借助价值链的思想，通过构建餐饮价值链，采用比较的研究方法，对酒店餐饮的竞争优、劣势予以分析。并在分析的基础上提出培育酒店餐饮竞争力的对策。 　　随着服务业的兴起，餐饮业也以强劲的势头在市场上崛起，从1999年到2003年，我国餐饮市场的总销售额从3080.38亿元，逐年增长到3554.76亿元、4368.9亿元、5067.92亿元和6060亿元，分别以15.4%、22.9%、16%和19.5%的比例增长，四年的平均增长率为19.4%。而构成这些数据的企业主要是独立经营的社会餐饮企业（以下统称为社会餐馆）和酒店餐饮部门，它们也构成当前以营利为主要目的的餐饮部门的主体。但历年的统计数据和经验表明酒店餐饮始终竞争不过社会餐馆，如北京市统计的2003年北京市餐饮业企业营业收入前100名中，近90%都是社会餐馆，只有北京华汇金润酒店、四川饭店、贵阳饭店等少数几家饭店榜上有名。缘何酒店餐饮发展不起来，酒店餐饮的竞争力究竟体现在哪些方面，这成为许多酒店餐饮管理者考虑的问题，本文试从价值链的角度对酒店餐饮的竞争力予以分析。 一、价值链理论综述　　价值链（Value Chain）最早由美国哈佛大学教授迈克尔·波特在《竞争优势》一书中提出，波特认为企业为了最终满足顾客需要而完成一系列作业的实体，形成一个由此及彼、由内到