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基础营养教程 （培训教材） 一、开篇 随着我国经济和社会的发展，人们的生活水平日益得到改善，但是人们在追求丰富的物质生活的同时，忽略了饮食营养及合理的膳食结构，导致因营养失衡而出现的各种与营养有关的慢性疾病、亚健康、及营养不良或营养过剩症状。 食物是人类生存和发展的基本物质基础，如何合理利用食物促进身体健康，治疗自身疾病是非常有意义的举措。但我们面对的是营养知识十分匮乏的民众，正如我国第一代营养师李瑞芬老师所讲的“我国的营养盲多于文盲”。严峻的问题已引起我国政府的高度重视，为了增强国民体质、提高人均寿命，赶超日本（日本战败后特注重营养，其人均寿命目前是全世界寿命最高的国家，无论身高，还是体质都很好。因为他们注重营养。在日本每300人就拥有一名营养师，日本法律规定：100人以上的食堂必须配备1名营养保健师。在国外的一些国家，还规定开餐馆没有营养师政府不给注册）。我国政府已高度注重营养保健师的培养（1994年国家卫生部首届高级营养保健师的资格认证已为我国营养保健师的培养拉开了序幕）。 我们人类的健康，不应该是单一依靠医生和药品来维护，应该将营养做为健康的主要手段进行健康维护。而营养又是来自食物，但食物中的营养含量，并不是你喜欢吃的食物营养就多，讨厌吃的食物营养就少，也不是价钱贵的营养多，便宜的就少，更不是外国进口的、包装漂亮的食品营养多，我国生产的就少。营养就是营养，与来自什么国家