08食工食品工厂设计(整理).docxVIP

食品工厂设计1、考试时间定在2011年6月7日下午3：00~5：00，地点在5B503和5B505，其中食工1、2、3班在503，4、5班在505。2、考试方式：有相当多的同学反映希望闭卷考试，最后决定考试采用闭卷方式。3、考试题型：是非、单项选择填空、图形分析、计算、问答共五种题型。4、考试复习：图形分析就是分析总平面布置图或车间布置图；问答题可以参考以下提纲进行复习：1、对食品工厂设计的要求是什么？卫生要求包括哪几方面？具体又如何要求（一）对食品工厂设计的要求：①技术上先进；②经济上合理；③施工上可行；④试生产后生产的产品产量和质量达到设计要求，各种经济指标达到国内同类工厂企业的先进指标或国际水平；⑤三废治理和环境保护方面符合国家有关规范。（二）卫生要求：（提纲）（1）厂址选择：a.环境；b.水质水源；c.地势；d.得到当地卫生防疫部门的同意和认可（2）总平面布置：a. 厂区与住宅区分开，生产区与生活区分开；b. 产生有害气体的车间应尽量安排在厂区以外或安排 在厂区内尽量远离生产车间的地方；c. 锅炉房、烟囱、原料废弃物与垃圾堆放场、污水处理站等应远离生产车间，并布置在厂区的下风向； d. 人流与物流的运输线路分开，不同物料的运输线路不交叉重迭； e. 厂区要适当绿化；（3）生产车间布置：a. 车间朝向应与夏季主导风向一致，有利于自然通风，但要避免东西向；b. 车间应按生产工艺流程或流水线进行布置，车间外形线条简单（平面直线或垂直线布置），避免车间出现弯角和物料流向的交叉；c. 工人必须经过更衣、洗手、消毒后方可进入生产车间；d. 车间附属的化验室、办公室、维修间等应与生产工段完全隔开 ；e. 车间卫生间应布置隐蔽，不得与生产车间直接相通；f. 车间采用楼房布置时应考虑楼层上下的相互影响；g. 卫生要求高的工段不能直接对外开门。（4）卫生设施：1.防蚊蝇设施（窗、门、排水沟）；2. 防鼠措施：从防和灭两方面着手；3. 车间卫生设施（5）与土建有关的卫生问题：1. 生产车间结构形式；2.车间内部墙面；3.顶棚；4.地坪（地坪的选择:在满足使用要求的前提下，尽量选择价格便宜、材料来源容易的地坪材料，以节省投资。）(6)生活卫生设施：1.更衣室；2.厕所；3.浴室(7)给排水卫生：1.给水卫生；2.排水卫生(8)消烟、除尘、通风等的卫生要求：1.消烟、除尘；2.防毒；3.通风与空调（二）卫生要求：（具体）（1）厂址选择a. 环境：周围不得有污染源；工厂的上风向不能有产生气体和粉尘的地方；b. 水质水源：不能建在有严重污染的水源附近；c. 地势：平坦无积水，并在最高历史洪水位以上；d. 得到当地卫生防疫部门的同意和认可；（2）总平面布置a. 厂区与住宅区分开，生产区与生活区分开；b. 产生有害气体的车间应尽量安排在厂区以外或安排 在厂区内尽量远离生产车间的地方；c. 锅炉房、烟囱、原料废弃物与垃圾堆放场、污水处理站等应远离生产车间，并布置在厂区的下风向； d. 人流与物流的运输线路分开，不同物料的运输线路不交叉重迭； e. 厂区要适当绿化；（3）生产车间布置a. 车间朝向应与夏季主导风向一致，有利于自然通风，但要避免东西向；b. 车间应按生产工艺流程或流水线进行布置，车间外形线条简单（平面直线或垂直线布置），避免车间出现弯角和物料流向的交叉；c. 工人必须经过更衣、洗手、消毒后方可进入生产车间；d. 车间附属的化验室、办公室、维修间等应与生产工段完全隔开 ；e. 车间卫生间应布置隐蔽，不得与生产车间直接相通；f. 车间采用楼房布置时应考虑楼层上下的相互影响；g. 卫生要求高的工段不能直接对外开门。（4）卫生设施1.防蝇防虫设施窗：采用全封闭车间或双层窗，窗台须下斜45°；门：水幕、风幕、 塑料门帘、诱虫灯、弹簧门、暗道（少用）。 排水沟、排水口不能直接排向室外，排水口一般装设存水封头2.防鼠措施：从防和灭两个方面着手①捕捉老鼠；②消灭老鼠的庇护处；③断绝老鼠粮食；④采用防鼠建筑。3.车间卫生设施：a.应设更衣、厕所、休息室；b.洗手消毒；c.卫生要求特别高的工厂或车间应设淋浴室；d.车间内应设洗手、冲洗、工具清洗与消毒设施；e.车间内墙应有1.5m或2m高的白瓷墙裙；f.生产出口食品的生产车间顶角、墙角、地角应为圆弧形，不能成直角；g.车间地面有一定的坡度，有利于排水、清洗和消毒。(5)与土建有关的卫生问题1.生产车间结构形式:a.采用钢筋混凝土结构或钢结构建筑；b.屋面、大梁、楼板的外形平整，尽量不凹凸，以防积灰；c.生产车间为楼房结构时要采用现捣混凝土楼板，防止渗漏，同时确保楼板平坦不积灰；d.排水量较大的生产车间楼板除采用现捣混凝土结构外，还要保证楼面有一定坡度和排水明沟，以利于排水。2.车间内部墙面:a.普