《食品安全与质量控制》第三、五章复习思考题例析.doc

《食品安全与质量控制》第三、五章复习思考题 一、单项选择题 1.通过食品的理化性质及其所处的环境条件可预测污染食品的（ ）A A.细菌菌相 B.优势菌种 C.菌落总数 D.大肠菌群 2.大肠菌群包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）C A.假单胞菌属 B.黄杆菌属 C.克雷伯菌属 D.沙雷菌属 3.被称为典型大肠杆菌的是（ ）A A.埃希菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.克雷伯菌属 4.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）B A.陈旧污染 B.近期污染 C.少量污染 D.大量污染 5.判断食品肠道致病菌污染的指标是.大肠菌群细菌总数变形杆菌蜡样芽孢杆菌.微生物 B.温度 C.水分 D.光照 7.下列污染食品的细菌中，属于典型腐败菌的是.假单胞菌属是.假单胞菌属.土壤 B.基质 C.毒素的存在 D.地理位置 10.大多数霉菌繁殖的最适温度为（ ）B A.15～0℃ B.25～30～337～.湿生性霉菌 B.中生性霉菌 C.干生性霉菌 D.各种霉菌 12.花生、花生油、玉米等食品最容易污染的毒素是（ ）A A.黄曲霉毒素 B.赭曲霉毒素 C.展青毒素 D.单端孢霉烯族毒素 13.黄曲霉毒素.Ⅰ类致癌物 B.ⅡA类致癌物 C.ⅡB类致癌物 D.Ⅲ类致癌物 14.赭曲霉毒素共有7种，其中毒性最大的是（ ）A A.赭曲霉毒素A B.赭曲霉毒素B C.赭曲霉毒素C D.赭曲霉毒素D 15.展青霉素主要污染的是（ ）B A.粮油及其制品 B.水果及其制品 C.乳及乳制品 D.肉及肉制品 16.单端孢霉烯族毒素具有较强的（ ）C A.神经毒性 B.免疫毒性 C.细胞毒性 D.生殖毒性 17.痢疾志贺菌隶属于志贺菌属的（ ）A A.A群 B.B群 C.C群 D.D群 18.痢疾杆菌的致病力较强，能引起发病的最低数量约为（ ）A A.10个 B.1000个 C.10000个 D.100000个 19.炭疽是《中华人民共和国传染病防治法》规定的（ ）B A.甲类传染病 B.乙类传染病 C.丙类传染病 D.丙类传染病按乙类管理 20.布氏杆菌经柯兹罗夫染色呈（ ）A A.红色 B.蓝色 C.绿色 D.黄色 21.破坏金黄色葡萄球菌肠毒素需要100℃煮沸（ ）D A.15分钟 B.30分钟 C.1小时 D.2小时 22.金黄色葡萄球菌食物中毒的必发症状是（ ）A A.呕吐 B.腹泻 C.发热 D.腹痛 23.蜡样芽孢杆菌呕吐毒素常见于（ ）C A.肉类食品 B.果蔬类食品 C.米饭类食品 D.坚果类食品 24.副溶血性弧菌主要 A.乳类畜禽肉类海产品粮豆类 A.肉毒梭菌 B.沙门氏菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌 26.肉毒毒素对人的致死量约为（ ）A A.0.1 μg B.1 μg C.10 μg D.100 μg 27.在我国引起肉毒梭菌食物中毒的最常见食品是（ ）D A.肉制品 B.鱼制品 C.乳制品 D.自制发酵豆制品 28.肉毒梭菌毒素主要侵犯的组织或器官是（ ）B A.感觉神经 B.运动神经 C.心脏 D.肝脏 29.普通轮状病毒胃肠炎主要感染（ ）D A.老年人 B.青少年 C.5～6～24 A.蚯蚓 B.剑水蚤 C.淡水螺类 D.淡水鱼虾 31.链状带绦虫头节上具有（ ）D A.1个吸盘 B.2个吸盘 C.3个吸盘 D.4个吸盘 32.囊尾蚴