第三章禽蛋与蛋制品加工..docVIP

第三章 禽蛋与蛋制品加工 第一节禽蛋的基本知识 气室： 系带： 胚珠: 光线透视法： 5.蛋由（ ）（ ）（ ）三大部分构成。 6.蛋壳由（ ）（ ）（ ）及（ ）所组成。 7.胶质膜保护期（ ）周。 8.蛋白由内向外分为三层（ ）（ ）（ ）。 9.一般鸡鸭蛋的厚度在（ ）mm,鹅蛋厚度在（ ）mm. 10蛋壳的密度为（ ），蛋白的密度为（ ），蛋黄的密度为（ ），新鲜全蛋的密度为（ ）。 11.新鲜蛋白的PH为（ ），新鲜蛋黄的PH为（ ）。 12新鲜蛋白的热凝固温度为（ ），蛋黄为（ ），混合蛋为（ ）。 13.蛋的冰结点为（ ），蛋黄为（ ）。鲜蛋在（