选修I(化学与生活课件)——1.2 油脂.pptVIP

练习 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 二 油脂在体内发生的变化 2、脂肪在人体内的存在与功能 3、脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能。但是食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升。 一般要求 1、饱和脂肪酸只可占总热量的0％-10％； 2、多不饱和脂肪酸可占总热量的3％-7％； 3、不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不饱和脂肪酸(不增也不减血胆固醇浓度)而发挥作用，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？ 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。 油脂的保存 为了防止