选修1 第一章第二节 重要的体内能源---油脂1.pptVIP

实践活动:生活中有哪些食用油脂? 1、调查你家的厨房或学校食堂经常食用哪些油脂. 2、去食品超市或商店调查有哪些品种的油脂.哪类油脂销售较快. 3、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 4、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 油脂的存在 小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 * 第二节重要的体内能源-油脂 第一章 关注营养平衡 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 一、油脂的分类 油脂 油 （液态）主要来源于植物 脂肪（固态）主要来源于动物 属于酯 二、油脂的成分 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） R含双键较多：熔点低，常温下为液态如植物油 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态如动物油 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构如下: 三、油脂的化学性质 回忆酯类的化学性质：水解性 H2SO4 油脂属于酯类所以也能发生水解反应,水解产物是什么呢？ 丙三醇 高级脂肪酸 油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） 供给人体热量:油脂是人