选修5 4.1《油脂》课件ppt.pptVIP

* 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 生活联想 糖类、油脂、蛋白质 无机盐、水、维生素 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？ 例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水 的反应叫做酯化反应。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 一.油脂的组成和结构 C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 4.结构： O CH2—O—C—R1 O CH—O—C—R2