第三节沙门氏杆菌病修改后..docVIP

沙门氏杆菌病(salmonellosis) 【病原及流行病学】： 病原学 沙门氏菌属于肠杆菌科，1884年Salmon首先从一次流行中分离到猪霍乱菌，故以后凡是属于该菌属的细菌均以其命名，称沙门氏菌属(Salmonella)。沙门氏菌属是一个庞大的家族，为革兰阴性短小杆菌，太小0.7～1.55μm×2.0～5.0μm，无荚膜，有动力，属需氧或兼性厌氧菌，在普通培养基上即能生长，最适温度为37℃，pH为6.8～7.8，菌落直径2～4mm，还原硝酸盐为亚硝酸盐，利用葡萄糖产气，能利用柠檬酸盐为惟一碳源，不发酵蔗糖，水杨苷、肌醇、苦杏仁甘；精氨酸、赖氨酸脱羧酶阳性；苯丙氨酸，色氨酸脱氨酶阴性；不产生尿毒酶、脂酶和脱氧核糖核酸酶。该属细菌抗原结构相当复杂，抗原结构按菌体“O”抗原成分，可分为A、B、C、D等50个群；按鞭毛“H”抗原分型，目前共发现2463个血清型，其中与人关系密切者约50个菌型。在我国至少已检出255个菌型，分属于35个群或亚群。沙门氏菌属也是嗜温性细菌，在中等温度、中性pH、低盐和高水活度条件下生长最佳。生长最低水活度为0.94，对中等加热敏感。同样，该菌属能适应酸性环境。通过蒸煮、巴氏消毒、个人卫生可以防止煮熟食品的二次污染，控制蒸煮时问和温度一般都能充分防止沙门氏菌病的发生。 许多血清型沙门氏菌具有产生毒素的能力。毒素具有耐热性，75℃经60min仍有毒力。沙门氏