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4 三关一清一开一闭 安全管理培训 2 目 录 三关一清一开一闭培训目的 三关一清一开一闭定义 三关一清一开一闭培训指导标准 事故案例 餐饮工作实施流程 咨询、联系方式 3 培 训 目 的 完善管理制度 加强管理监督 细化和规范 提高管理质量 为客户提供安全的经营、消费环境 4 定 义 清扫清运垃圾和泔水 关闭电源 开启燃气报警系统 关闭总水阀、关闭总电源、关闭燃气总阀和分阀 三关一清一开一闭 5 作业指导标准 第一项：三关一清一开一闭之关闭水阀 手轮式水阀顺时针拧就是关，反之就是开，如果商户有制冰机和冰箱可以不关闭。 异 常 正 常 6 作业指导标准 第二项：三关一清一开之关闭电源 商户配电箱内控制前厅和厨房区域的空气开关在闭店后应该处于断开状态（如图所示） 配电箱空开应有可燃气体探测器的标识，严禁关闭。 7 作业指导标准 第三项1：三关一清一开一闭之关闭燃气主阀门，分阀门 开 启 关 闭 4 作业指导标准 第三项2：三关一清一开一闭之关闭燃气主阀门，分阀门 错误关法：燃气主阀门没有水平打横，属于半关闭状态。 错误关法：燃气分阀门在炉灶下方，与同向燃气管道没有达到垂直状态属于半关闭状态。 4 作业指导标准 第四项：三关一清一开一闭之清扫清运垃圾 商户当日垃圾要求做到闭店前