河北大学食品安全与健康第5章课件.ppt

内容 一、农药残留及其预防 二、兽药残留与违禁添加剂 三、有害金属对食品的污染 四、环境污染物或雌激素 五、食品加工过程中产生的有害化学物质 六、食品的放射性污染及其预防 七、食品添加剂和食品包装材料污染（见有关章节） 农药残留 农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土 农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 最大残留限量（maximum residue limit）：农药在某农产品、食品、饲料中的最高法定允许残留浓度。是指优良农业措施（GAP）下使用农药时，可能在食物中产生的最高残留浓度。 二、兽药残留及其控制 兽药对食品的污染 动物性食品中的兽药残留 兽药残留对人体的危害 控制兽药残留的措施 兽药的定义 兽药是指用于预防、治疗诊断畜禽等动物疾病，有目的的调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质，包括血清、菌苗、诊断液等生物制品，以及兽用的中药材、化学制药和抗生素、生化药品和放射性药品。 兽药残留的定义 FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留立法委员会把兽药残留定义为：兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 （一）兽药对食品的污染 1、兽药进入动物体的主要途径