第7章 糖类与脂类课件.pptVIP

XiongYanfei 7.1.1　糖的化学概念和生物学功能 糖类是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。也称碳水化合物(carbohydrate),用Cm(H2O)n表示。 较简单的糖类物质称saccharide ，如monosaccharide，polysaccharide ，或称suger ． 7.1.2 单糖(monosaccharide) 概念：不能被水解成更小分子的糖类．如： 可分成三碳糖，四碳糖，五碳糖，六碳糖等． 或分为醛糖和酮糖 结构：多羟基醛或多羟基酮． 具开链式结构，可以Fischer投影式表示； 除二羟基丙酮外都含有手性碳原子，用R和S进行标记；具有对映异构体，数目＝２n； 可分为D和L两种构型（ configuration）：最末手性碳原子上的羟基在Fischer投影式右边的为D型，在左边的为L型； 在溶液中具环状结构：以半缩醛或半缩酮形式存在 Glc的链状结构式 水溶液中Glc主要以环状结构存在 六元环：吡喃型 吡喃型葡萄糖的形成 链状与环状互变 单糖的构象 单糖的性质 （2）甜度（sweetness） 化学性质 脱水作用 与碱作用－－异构化 形成糖苷（缩醛） 糖被氧化 单糖的还原 单糖的成脎作用 单糖衍生物 脱氧糖 7.1.3 寡糖双糖： 蔗糖的性质 麦芽糖（maltose） 乳糖（lactose） 三糖（trisaccha