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餐具卫生与安全 15西餐班第14组 餐具卫生与安全 15西餐班第14组 引言 食品餐饮具，食品生产经营工用具，容器的清洗消毒是防止污染。控制疾病传播及食品中毒发生的重要措施。 餐桌上的碗.碟.盘.勺等餐具，从其制造材质来看，有陶瓷.铝制品和不锈钢制品等。 目 录 金属餐具的卫生评价 其他餐具的卫生评价 一次性餐具的危害 陶瓷餐具的卫生评价 一. 陶瓷餐具 陶器是指经高温热处理工艺所合成的非金属无机材料。 陶器具有吸水性。 易碎 陶器 瓷器 瓷器包括长石.石英.等在1300~1500?度下烧制而成，具有透光性。 二.金属餐具 铝制餐具 铝制餐具重量轻，经久耐磨，使用中表面会形成氧化膜，抗腐蚀性强，较稳定。 铁质餐具 铁质餐具无毒，且对人体健康有益。但因防止生锈，马口铁表面涂锌，不宜用做食品餐具容器，以免盛装酸性食品引起急性锌中毒。 不锈钢餐具 不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。因此，越来越多的被用来制造餐具，并逐渐进入广大家庭。 铜质餐具 铜主要用于