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八大菜系： 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 湘菜、徽菜、浙菜、闽菜 满汉全席至少是多少种菜？ 1、宴请时的席位排列 （1）桌次的排列 遵循的规则： 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为上 主桌定位 二、席位的排列 1 2 1 2 1 2 3 4 5 两桌横排 两桌竖排 五桌竖排 1 2 3 1 2 3 4 5 6 三桌竖排 六桌横排 1 2 3 4 5 6 7 七桌横排 （2）位次的排列 主人面门而坐； 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下； 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。 主位 9 8 7 6 5 4 3 2 1 一个主位时的位次排列 1 2 3 4 5 6 7 主位 8 9 1 2 5 6 8 7 4 主位 3 第二 主位 二个主位时的位次排列 二个主位时的位次排列 第二 主位 10 三、餐具的使用 筷 匙 碗 盘 水杯 湿巾 水盂 牙签 筷子的使用 1 、筷子的使用方法 用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。 在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。 在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中 筷子的使用 筷子的使用 2 筷子使用注意事项 一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。 二是：和人交谈时，要暂时放下筷子 三是：不要把筷子竖插放在食物上面。 四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。 布菜： 盛情布菜不用公筷也让客人难堪　中国人的热情好客经常在餐桌上得到最充分的体现，推杯换盏之间，东道主为尽地主之谊，劝酒、布菜是必不可少的，好像不布菜就不足以说明热情的程度。但布菜不规范往往又令客人很难堪。 为客人布菜本是一种传统礼仪，但是一定要注意方式方法，不要用自己的筷子给客人夹菜。“ 汤勺的用法 1 、汤勺的正确的使用方法 用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。 汤勺的用法 2 、汤勺的注意事项 一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。　 用勺子取菜时，不要盛得太满，免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。　 有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等汤汁不流时再移向自己 水杯的用法 水杯使用注意事项 水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。　　不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。　　喝入口中的东西不能吐回去。 餐巾 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每一位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。 有时，在正式宴会完毕前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 四、敬酒的礼仪 1敬酒的顺序 一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。 敬酒的礼仪 2敬酒的举止要求 无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。 敬酒的礼仪 2敬酒的举止要求 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。 敬酒的礼仪 3敬酒的注意事项 别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。 敬酒的礼仪 3敬酒的注意事项 主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。 （一）餐前表现 1. 适度修饰 整洁、优雅、个性化 2. 准点到场 勿早勿晚、切勿早退 3. 各就各位 按指定桌次、位次就座 4. 积极交际 问候主人、联络老朋友、结识新朋友 5. 倾听致词 洗耳恭听、专心致志 五、用餐的表现 （二）餐时表现 1. 不违食俗 2. 不坏吃相 3. 不去布菜 4. 不乱挑菜 5. 不争抢菜 6. 不玩餐具 7. 不吸