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* 制作：黄金煜 淮安是中国八大菜系之一淮扬菜的主要发源地。 淮扬菜刀工讲究，选料精细，季节性强，烹调方法以 烩、炖、炒、煮见长，菜肴口味清淡，咸甜适中，味 兼南北，被誉为“江南第一佳味”。 麻油茶馓 文楼汤包 炒米馄饨 腊八粥 软兜长鱼 天妃宫蒲菜 平桥豆腐 钦工肉圆 朱桥甲鱼 盱眙龙虾 洪泽湖大闸蟹 “软兜长鱼透骨鲜”，它选用小嫩的活鳝鱼。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美无比。 蒲菜是多年生草本植物蒲的根茎。它出淤泥而不染，肥嫩清香，洁白无瑕，被誉为“天下第一笋”。 蒲菜制作可冷可热、可荤可素、可烩可烧可蒸，出名的菜肴有鸡油扣蒲菜、清蒸蒲菜、蒲菜炖狮子头，等数十种。 乾隆皇帝南下江南经过淮安古镇平桥小憩。镇上地主盛宴款待，其中烩制的豆腐让乾隆大加赞赏。平桥豆腐因此闻名遐迩。 平桥豆腐外冷内热，张口就吃往往会被烫着！ 肉圆，又叫坨子。钦空肉圆一般有汤下和油炸两种，炸好后还要下锅烩烧。“钦空肉圆圆又光，吃到嘴里嫩又香！” 甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。烩甲鱼是淮扬菜中一个特色菜，而淮安朱桥的烩甲鱼，更是味鲜爽口，别具一格。 盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。 盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。 * * *