茶树(讲授3)2013课件.pptVIP

内容提要: 第一节　茶树形态特征 第二节　茶树生物学特性 第三节　茶树生理特性 人们要种好茶、制好茶、饮好茶、用好茶, 首先就要了解茶. 茶的性质,包括形态特征、生物学特性、生理特性、生化 特性、药理特性等, 都是人们认识和掌握茶的本质所在.只有这样,才能根据人们的需要, 最终达到“按我所需, 为我所用” . 我国古代劳动人民对茶树形态特征的认识，都用了比拟的方法，缺乏当代植物学性状的描述。 东晋?郭璞《尔雅注》载：“树小似栀子，冬生，叶可煮作羹饮”，仅说明了茶树是一种常绿灌木，而且是一种叶用植物。唐?陆羽的《茶经》，对茶树形态特征的描述已较具体。如“一之 源”中载：“茶者……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。” 由此可见，在近代植物学出现之前，我国对茶树性状已有一定的认识深度。 茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成的，它们分别执行着不同的生理功能。 其根、茎、叶执行着养料及水分的吸收、运输、转化、合成和贮存等功能，称为营养器官。 其花、果实及种子完成开花结果至种子成熟的全部生殖过程，称为繁殖器官。 茶树的根为轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。 根系按其发根的部位和性状分为定根和不定根，它们均可发育成根系。主根和侧根上 分生的根称为定根。 而从茎、叶上产生位置不一定的根，统称为不定根。由扦插、压条等无性繁殖茶苗所形成的根，就是不定根，其中往往有二三条发育粗壮， 外表上类似主根，并 具有直根系的形态。 茶树根系在土壤中的分布有明显的层次，最上层根群着生角度较大，分根性强，但因离 地面近，易受环境条件的影响；下层根群着生角度较小，分根性弱，因离地面远，受环境条件影响较小。 茎是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。茎和根所处的 环境不同，在形态结构上也有很大差异。 茶树幼茎十分柔软，着生茸毛，表皮呈青绿色，茎围直径从基部至顶端逐渐变细，随着 新梢伸长，茎围逐渐增粗。 在茎上，叶着生的部位称节，两节间的部分称节间， 间长度，因品种、树龄、栽培管理的不同有很大差别。 在茎的顶端和节上叶腋处都生长有芽，当叶片脱落后，在节上留有的痕迹称叶痕。 自然生长的茶树，主枝生长明显，侧枝生长受抑，分枝粗细悬殊，每年生长轮次又少， 无法形成整齐密集的采摘面。 茶树枝干上的芽按其着生的位置，分为定芽和不定芽。定芽又分顶芽和腋芽。通常每一 叶腋处只生一个，也有两个或几个芽同生在一个叶腋内。 根据芽的生理状态，分越冬芽（或休眠芽）、活动芽和休止芽。越冬芽多在秋季形成，处于休眠状态。 新梢展叶多少，分一芽一叶梢、一芽二叶梢……，将其摘下即成一芽一叶、一芽二叶 的制茶鲜叶原料。在生产和科学研究上，常将其组成比例或其重量，作为判断茶树生长势强 弱和鲜叶原料老嫩的主要依据。 中叶种和小叶种茶树的一芽二叶百芽重15～30克，一芽三叶的百芽重25～50克，大叶 种茶树的一芽二叶和一芽三叶的百芽重分别为30～60克和50～100克。 茶树叶片的可塑性最大，易受各种因素的影响，但就同一品种而言， 叶片的形态特征 （尤其是无性繁殖的茶树）还是比较一致的。因此，在生产上，叶片大小、叶片色泽， 以及叶片着生角度等，可作为鉴别品种和确定栽培技术的重要依据之一。 茶树属于不完全叶，有叶柄和叶片，但没有托叶，在枝条上为单叶互生，着生的状态依 品种而异。 茶树叶片可分为鳞片、鱼叶和真叶 鳞片质地较硬，色泽黄绿或褐色，有保护幼芽和减少蒸腾失水等作用，当芽体膨大开展，鳞片就会很快脱落。 鱼叶因形如鱼鳞而得名，其侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端有锯齿，叶尖圆钝或内凹 ， 叶色黄绿，叶质厚而硬脆， 一般每梢基部有１片鱼叶，也有多至２～３片或无鱼叶。 真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并因品种、季节、 树龄、立地条件及农业 技术措施等不同而有很大差异。叶片形状有椭圆形、披针形、卵形等。 叶片质量一般以厚度或比叶重表示，叶片厚度一般为0.2～0.5毫米，成熟叶为0.3～0.5毫米，细嫩叶为0.2～0.3毫米。比叶重是指单位面积（平方厘米）上的鲜叶重（毫克） 。 叶片上的茸毛是茶树叶片形态的又一特征。茶树新梢上