单冻虾仁HACCP模式.ppt

如何建立HACCP计划 前提（基础）计划：cGMPSSOP 前期步骤： 1、管理层的承诺（MANAGEMENT COMMITMENT）：得到公司上层官员如业主、经理或主管人员的支持，即授权HACCP小组制定、实施一个HACCP计划。 2、HACCP培训：对HACCP小组成员原则上要进行全面的HACCP培训。 前提计划 以GMP基础，SSOP 至少包括： SSOP 人员培训计划 维护保养计划 产品回收计划（Recall） 产品识别代码计划（批次管理） 预备步骤(Preliminary steps) 组成HACCP小组 产品描述 销售和储存方法 用途、食用方法和消费人群 建立和确认加工流程图 清洁消毒计划 　常用前提计划实例 结构和布局 对供应商的控制 原/辅材料规格标准 生产设备 员工卫生 培训 3、组成HACCP小组： 人员组成——应由不同专业的人员组成，包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员，也可以包括外面的专家。 要求——受过HACCP培训或通过实践获得同等知识，熟知食品安全危害和HACCP原理。 工作任务——制定HACCP计划，书写SSOP，验证和实施HACCP体系。 以上工作包括HACCP小组名单，应记录在HACCP体系中。 建立HACCP计划的18个步骤 ——预备步骤 步骤1 一般