1-9(现场制售相关文书).docVIP

现场制售制度及相关文书（参考文本） 1、现场制售食品经营承诺书 2、现场制售食品经营户进货查验记录制度 3、现场制售食品生产销售和食品添加剂使用台账制度 4、现场制售食品定期检验制度 5、现场制售食品安全公开承诺制度 6、现场制售食品食品添加剂使用公示制度 7、现场制售食品质量管理制度 8、现场制售食品不合格食品下架和处理制度 9、现场制售食品行为核查表 10、食品添加剂使用公示表 11、现场制售食品原料进货台账 12、现场制售食品批量销售台帐 13、现场制售食品添加剂使用台帐 14、食品现场制售加工制作记录薄 附件：1 现场制售食品经营承诺书 　　为了认真贯彻执行《食品安全法》，保障食品安全，维护消费者合法权益，我单位（店）郑重承诺： 　　一、严格遵守《食品安全法》和其他相关法律法规、规章制度，保证食品既卫生又安全，做到诚信经营。 　　二、制订并落实《进货查验记录制度》、《生产销售和食品添加剂使用台账制度》、《定期检验制度》、《食品安全公开承诺制度》、《食品添加剂使用公示制度》、《食品质量管理制度》、《不合格食品下架和处理制度》，做到证照、制度、工商提示上墙，并置于醒目处。 　　三、从业人员卫生承诺： 　　1．从业人员在取得健康体检合格证明并掌握相关食品安全知识后上岗操作，并按规定定期体检。 　　2．从业人员工作时穿戴清洁的蓝（白）色专用工作衣、帽，将头发梳理整齐并置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、手上不戴外露饰物。进入制售专间前做好洗手、消毒、戴口罩，双手每小时至少清洗一次。制售熟食类食品时，使用经消毒的专用工具。 　　3．凡患有消化道传染病（包括病原携带者），化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不从事熟食类食品制售工作。 　　四、场所设施卫生承诺： 　　1．做到现场制售食品场所和周围环境整洁，距离污染源25米以上。经营场所与生活场所严格分开，商品陈列整齐有序，实行严格的商品摆设分离制度。 　　2．现场制售食品在核定区域内进行，不擅自搬离核定经营场所。 　　3．现场制售食品场所内配备符合卫生要求的更衣室（处、间）、流动水源、下水道、洗涤水池。地面有坡度，有排水设施无积水并做到防滑。 　　五、制售行为卫生承诺： 　　1．制售食品原则上设立专间，面积不少于15平方米，其它纯销售型食品专间设立不少于6平方米，熟食销售应建立全封闭专间。 　　2．有相应的洗手、清洗消毒、加工、冷藏、垃圾与废弃物密闭存放容器等卫生设施。有排气、排烟等设施。 　　3．防尘、防蝇、防鼠设施完备。 　　4．流程布局合理，无交叉污染。 　　5．设备、工具、场地等在使用前均彻底清洗消毒。 　　6．需现场宰杀畜禽的，做到单独设置宰杀场所，面积不小于5平方米，并设置相应的卫生设施。 　　7．制售专间的地面、墙壁、屋顶使用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料装修，有2米以上采用浅色瓷砖或其他防腐材料制成的墙裙。 　　8．专间内配备紫外线灭菌灯设施等，每天进行不少于30分钟的紫外线空气消毒。 　　9．专间内配备空调、、温度计等设施，温度保持在25℃以下。 　　10．其它如市场内豆制品销售除去第八、第九条，一部分对温度没有特殊要求的热制食品外，参照以上相关规定执行。 　　六、原辅料和添加剂的管理并制售承诺： 　　1．使用的原辅料符合国家规定的食品安全标准和要求。 　　2．食品添加剂的使用符合食品添加剂国家安全标准和有关规定； 　　3．用水符合GB5749-1995《生活饮用水卫生标准》。 　　4、食物加工做到烧熟煮透，加工后食品与原料、半成品分开存放。 　　5、熟食品出炉后保证在4小时内销售，超过时间的回锅充分加热后销售。 　　七、建立台帐制度。 　　1．建立进货台帐：原辅料从具有营业执照的合法供货商进货，每次进货均索取发票，并保存备查二年以上。完整记录原辅料的名称、数量、供货者名称、联系电话、进货日期等。 　　2．建立批量销货台帐：完整记录批量销售的产品名称、数量、购买者姓名、联系电话、购买日期等。 　　3．食品添加剂使用台帐：记录所使用食品添加剂的名称、数量、使用范围、国家标准等。 　　八、履行进货查验职责。对采购的食品原料，严格按照法律、法规和食品安全标准履行查验义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品检验合格证等证明文件，并详细记录在食品原料进货登记薄上。 　　九、消费投诉处理。销售不符合食品安全标准食品，造成消费者损失的，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。发生食品安全事故的，主动报告并配合有关部门调查处理，承担相应责任。 　　对以上作出的承诺，在本单位（店）从事现场制售食品经营期间有效，接受工商和政府有关部门、消费者、社会各界的监督。如有违诺，自愿接受工商行政管理等有关部门的行政处罚，承担相应的