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第二章食品污染及其预防 复习题 一、填空 1.食品的污染按其性质可分成( )、( )和( )三大类。2.食品的生物性污染包括( )、寄生虫、昆虫及( )的污染。3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的( )；( )；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。 4.在常见的食品细菌中，( )菌属是食品腐败性细菌的代表。5.霉菌产毒的条件主要包括( )、( )、湿度、温度以及空气流通情况。6.黄曲霉毒素的基本结构是都有（ ( )。7.动物实验表明，A中毒的靶器官为( )( )。 9.玉米赤霉烯酮可表现出( )毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（ 13.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（ 14.食品冷冻过程的原则是( )和( )。15.食品的高温灭菌方法有（ ）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（ ）。 16.在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（ ）。 18.镉中毒主要损害人体的（ ( )和消化系统。 19.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机