毕业论文开题终极不改版讲义.doc

大学 本科毕业设计（论文）开 题 报 告 题 目 不同品种梨果实中多酚含量 及抗氧化性能分析 指 导 教 师 院（系、部） 理学院 专 业 班 级 生物11-2班 学 号 14 姓 名 日 期 3月25日 教务处印制 一、选题的目的、意义和研究现状 研究方案及预期结果 二、研究方案及预期结果 三、研究进度 四、主要参考文献 五、指导教师意见 指导教师签字： 1、选题的目的与意义 梨在植物分类学上属于蔷薇科（Rosaceae）、梨亚科（Pomaceae）、梨属（Pyrus L），乔木落叶果树，可分为两大梨系，即东方和西方梨系[1]。据统计，全世界梨属植物有35个种，我国梨属植物有14个种，分别属于砂梨系统、白梨系统、秋子梨系统和西洋梨系统。而我国北方主要栽培有秋子梨系统和白梨系统，其中比较常见的品种有雪花梨，苹果梨，白梨，鸭梨，水晶梨，南国梨和花盖梨。目前梨虽为高产量水果却并没有带来高收益，主要原因有恶劣天气带来的不可避免的出现残次果而降低商品价值和供求关系不平衡导致梨果滞销积压，而有限的保存条件会造成一定的损耗。加工可以消耗残次果和滞销果，提高产品附加值，增加经济利益，目前主要的加工手段有制汁、制罐头等。 梨类富含丰富的水分，糖，有机酸，钾、氮、铁等矿物质[2-3]，膳食纤维，多种维生素，还有丰富的酚类物质。已有的关于苹果多酚、茶多酚、葡萄多酚的研究报道认为，多酚具有抗氧化[4-5]、抗衰老[6]等重要的生理功能，但对梨多酚的研究刚刚开始，其中酚类物质因具有抗氧化、清除自由基和抑菌等作用，在食品和医药等方面有着广泛的应用，需求量日益增加，这就需要更多的酚类物质提取资源。不同品种梨的酚类物质会有不同，其抗氧化活性也不尽相同。本研究利用北方常见的苹果梨，水晶梨，花盖梨和白梨为材料，对其含有的多酚含量及抗氧化性能进行比较分析，为梨的加工利用提供理论参考，同时为消费者提供选择依据。 2、研究现状 目前，多酚的提取方法有很多种，主要有： 溶剂萃取法。这种方法是传统的提取工艺，该法利用有机溶剂浸提水果粉末。溶剂常用乙酸乙酯,萃取后,将乙酸乙酯相减压蒸馏浓缩,干燥后即得多酚产品。但由于溶剂萃取法存在溶剂用量大、溶剂回收设备投资大、溶剂损耗大,以及产品中存在有机残留等缺点,该方法在很大程度上限制了多酚的生产和应用。 离子沉淀提取法。离子沉淀提取法是根据多酚能与无机盐中的金属离子反应生成沉淀的特性来生产多酚,是一种较廉价的生产高纯度水果多酚的方法。该法的优点是使用的有机溶剂较少,成本低,选择性强,所得产品无毒且纯度好产品色泽、水溶性也较好,因而易被食品工业和医药工业接受,适合中、小规模生产。此法的缺点是在制备过程中需调节酸碱度,造成部分酚类物质因氧化而被破坏,在沉淀过滤、溶解过程中多酚损失大, 工艺操作控制比较严格,废渣、废液处理量较大。 超临界萃取法。是利用超临界流体作溶剂进行萃取分离的方法。该法具有无毒、溶剂回收简单方便、耗能少、产品纯度高的优点,但是操作必须确保整个系统处于超临界状态下才能有萃取分离的效果,对设备要求高、一次性投资大、不利于工业化生产。 微波辅助提取法。微波提取技术(MAE)是近年来兴起的生物活性物质提取技术[7-8] ,其原理是利用不同组分吸收微波能力的差异,使萃取体系中的某些组分被选择性加热,从而使得被萃取物质从体系中分离,进入到介电常数较小、吸收能力相对较差的萃取剂中,达到较高的提取率。 目前主要的多酚分离纯化主要有： 沉淀分离法。沉淀分离法是对植物多酚进行粗分离的常用方法。此种方法的关键技术是选择合适的沉淀剂。常用沉淀剂有四类,即无机盐类、生物碱、蛋白质类和高分子聚合物。沉淀分离法虽然减少了有机溶剂的使用量,生产安全性好,成本低,产品的纯度、色泽、水溶性均好,但极易造成植物多酚被氧化破坏，影响产品品质与得率。 膜分离法。是一种以膜两侧的压力差为动力,对酚类提取物进行分离、纯化的技术。超滤是膜分离法中用途最广泛的方法之一。该方法在常温条件下操作,不破坏植物多酚。 层析分离法。植物多酚的分离纯化常用树脂层析