生活饮用水中铅的测定课例.doc

《食品理化检验检测》课程 “生活饮用水中铅测定”教学课例 上海食品科技学校 王仲伟 一、学习项目确定 生活饮用水中铅测定（4课时）。 本次课参照食品检验工的职业标准，选择生活饮用水中铅测定典型工作任务为载体，采用项目教学法组织实施。 二、课例背景分析 (一)专业课程目标分析 本专业课程的总体设计思路是遵循学以致用原则，参照食品检验工的职业标准，根据食品检验工任务要求，以食品检验岗位相关的工作任务和职业能力为依据设置本课程。以工作任务为引领，整合相关知识、技能与态度，将本课程设计为任务引领型课程。 课程内容的选取紧紧围绕完成食品质量检验等相关工作任务所需的职业能力，同时充分考虑本专业中职生对相关理论知识的需要，并融入食品检验工职业资格鉴定四级的相关要求。 本课程自编校本教材，按“双证融通”的模式，实现学习过程和工作过程融通。教材包含了：食品检验标准的应用、样品的采集制备与保存、水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂肪的测定、糖的测定、蛋白质的测定、维生素的测定、酸价和过氧化值的测定、亚硝酸盐的测定、重金属的测定、农药残留量的测定等13个项目23个典型工作任务。每个项目包含有工作任务单、检测方法、相关仪器操作、单项检验结果判定等环节。 通过本课程学习，让学生按照国家标准检验检测方法的要求、仪器设备的使用要求和计量器具的使用要求，能够进行典型样品的制备、成分检测、数据记录、检测报告等相