HACCP作业系统规范黄士礼中华食品安全管制系统发展.pptVIP

HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 食品衛生安全體系金字塔 GHP 標準作業內容 九大標準作業程序書 GHP 標準作業內容需求 衛生管理標準作業程序書 2.製程及品質管制標準作業程序書(製造業) 2.製程及品質管制標準作業程序書(餐飲服務業) 1. 採購驗收（含供應廠商評鑑） 2. 廠商合約審查 3. 前處理 4. 製備 5. 供膳 6. 食品製造流程規劃 7. 防止交叉污染 8. 化學性及物理性危害侵入之預防 9. 成品之確認等九項。 1 A05 2 A05; A07 2 A05; A07 1 B01; B06 1 2 A05; A07 1 B01; B06 1 1 男廁所設置在烹 調區內 10 1.烹調區爐台上方需加設照明設備。 2.增列配膳結束時間。 3.GHP程序書p.52，條文5.6可以刪除。 4.冷藏庫中之熟食容器不可使用保鮮膜覆蓋。 X (列入計分) B15 烹調區爐台照度不足 10 1.烹調區爐台上方需加設照明設備。 2.增列配膳結束時間。 3.GHP程序書p.52，條文5.6可以刪除。 4.冷藏庫中之熟食容器不可使用保鮮膜覆蓋。 V 10 1.烹調區爐台上方需加設照明設備。 2.增列配膳結束時間。 3.GHP程序書p.52，條文5.6可以刪除。 4.冷藏庫中之熟食容器不可使用保鮮膜覆蓋。 V