第十一课时：23.1源远流长的发酵技术全解.ppt

23.1源远流长的发酵技术 车村镇一中 周彦如 【学习目标】 1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 2.举例说出日常生活中的发酵产品。 3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 【自学指导】 先用3分钟时间默读课61页至64页，进行知识梳理，并用横线在课本上画出知识要点。然后再做导学案上的自学检测，8分钟后比谁能合上课本正确回答下列问题： 【自学检测】 1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为_________。 2.直到近代人们才认识到发酵现象是由_______引起的。 3.发酵技术是指利用_________的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。 4.发酵过程需要_____________；酿制酒酿的适宜温度为______________℃。 5.酒酿（水果放久了会有酒味就叫做酒酿）是___________发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是__________发酵的结果。 【自学检测】 6.发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入利用改造过的________________来生产发酵产品的新阶段。 7.通过发酵技术可以生产的医药产品有：_________、__________；化工产品有：________、_______、__________、_________；食品饮料有：________、_______、________。 8.我们日常吃的酱油腐乳、泡菜都由___________发酵制成的。 【合作探究】 1、有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ 【同步训练】 答案： 1、A 2、（1）错 （2）对 3、面包、馒头、酒类、饮料、酱制品等都是发酵产品。 馒头是面粉经酵母菌发酵后蒸制的，酱制品中的腌黄瓜是经醋酸菌的作用使蔬菜中的糖类发酵后形成的。因此我们的生活离不开发酵技术。 【当堂检测】 1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） A.具有丰富且易于消化的营养物质 B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是 4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒 【当堂检测】 5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 6.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 7.与酿制酒酿有关的微生物除了曲霉外，还有（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉 D.病毒 8.利用发酵技术生产下列食物时必须密封容器的是（ ） A.醋、酱 B.酸奶、泡菜 C.醋、味精 D. 酒、酱 再见 温馨提示： 请同学们 按时完成导学案 * 发酵 微生物 微生物 保持一定的温度 25~30 酵母菌 醋酸菌 微生物新品种 抗生素 维生素 酒精 柠檬酸 乳酸 香料 酱制品 酒类 酸奶 微生物 答：如果没有了微生物，动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗药品 无法获得，人体不能正常消化吸收营养，其他生物也无法生存等等． C B D A D B B B *