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紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量的对比 组员：马杏贤 许爱娟 叶晓阳 指导老师：陈文利 分析与讨论 数据处理：公式 C大蒜素（mmol/L） =A×d ／(2×14150) ×1000 式中：d为总稀释倍数； 14150为NTB在412nm处1cm光径摩 尔消光系数。 讨论与分析 净蒜肉大蒜素含量最高。 蒜皮与蒜肉混合组，比单独蒜皮和单独蒜肉组提取的大蒜素含量低。原因猜想：酶解时阻碍；某一未知因素影响。 单独紫蒜皮，紫蒜肉比单独白皮，白蒜肉提取得到的大蒜素含量高。原因：紫皮大蒜中氨基酸含量高；两种大蒜泥中物质环境不一样。 分析与讨论 破碎时间不一致，实验误差大。 所用蒜量不多，实验现象不明显，使误差影响大。可加上改装简易提纯装置。 95%乙醇的浸取时间太长，影响大蒜素（不稳定）的含量。 没有进行多次重复实验进行验证。 * * 紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量的对比 实验目的及意义 实验原理 实验步骤 实验结果 讨论分析 1 2 3 4 5 实验目的及意义 大蒜素提取率低，成本高。 由于前人相似实验比较少，因而比较两种大蒜在单独蒜肉，蒜肉蒜皮混合和单独蒜皮的大蒜素的含量具有创新意义。 紫皮大蒜比白皮大蒜的市场价贵，并且探究蒜皮 对大蒜素提取的影响在生产上可为大蒜素提取成本的降低提供参考。 既丰富对大蒜素新研究的资料，也为工 艺制取大蒜素选材提供一个参考和依据。 实验原理 1.大蒜素的提取 2.大蒜素含量的测定 大蒜素的提取 大蒜素易溶于乙醇等有机溶剂 用95%的乙醇溶解 大蒜素含量的测定 一分子大蒜素(C6H10S2O)和两分子半胱氨酸(C3H7NO2S) 反应生成两分子S- AMC(C3H5- S- S- CH2CH-(NH)2COOH)。 将过量的半胱氨酸与大蒜素反应, 用一分子半胱氨酸 与一分子DTNB(5,5’ - 二硫代双(2- 硝基苯甲酸))反应 生成黄色物质NTB(2- 硝基- 5- 硫代苯甲酸) NTB 在412 nm 处有最大吸收, 摩尔消光系数为14150 (光径1 cm), 可用分光光度法进行测量，最后根据半胱 氨酸减少量计算得出大蒜素含量。 实验步骤 一.大蒜素的提取 两种大蒜 去掉外面脏皮 取两种大蒜的皮和肉，分别放置 分别捣成蒜皮屑和蒜泥 40℃恒温0.5h，酶解 加入乙醇浸提 上清液，待测 离心 2g白皮蒜皮+2g白皮蒜肉 f (1~3) 2g紫皮蒜皮+2g紫皮蒜肉 e(1~3) 4g白皮蒜肉 d(1~3) 4g紫皮蒜肉 c(1~3) 4g白皮蒜皮 b(1~3) 4g紫皮蒜皮 a(1~3) 材料 组别 实验步骤 二.大蒜素含量的测定 分光光度计测定各组的吸光值A 3 3.5 Tris-HCl缓冲溶液(mL) 1 1 1.0mmol/LDTNB溶液(mL) 0.5 待测上清液(mL) 0.5 0.5 1.0mmol/L半胱氨酸溶液(mL) 18个样品组 空白组 步骤 组别 实验结果 加入95%乙醇后的现象 f e d c b a 组别 实验结果 0.386 c3 0.450 c2 0.389 0.331 c1 0.082 b3 0.178 b2 0.130 0.549（舍去） b1 0.295 a3 0.144 a2 0.219 0.219 a1 平均值 A值 组别 吸光值 表1 各组上清液吸光值 0.187 f3 0.096 f2 0.135 0.122 f1 0.133 e3 0.093 e2 0.107 0.096 e1 0.564（舍去） d3 0.275 d2 0.278 0.281 d1 平均值 A值 组别 吸光值 实验结果 讨论与分析 a组代表净紫皮大蒜蒜皮；b组代表净白皮大蒜蒜皮； c组代表净紫皮大蒜蒜肉；d组代表净白皮大蒜蒜肉； e组代表紫皮大蒜蒜肉+紫皮大蒜蒜皮； f 组代表白皮大蒜蒜肉+白皮大蒜蒜皮。 0.077 0.046 0.14 0.098 0.038 0.048 分析： 紫蒜肉 白蒜肉 0.077 0.046 0.14 0.098 0.038 0.048 改进： * * 紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量的对比