醋与酒香案例.docVIP

§12.2 醋和酒香（第一课时） 授课者：卢湾高级中学 陈屹 授课时间：2009、4、30 一．教学目标 （一）知识与技能 1．知道乙酸的分子式、结构式、结构简式。 2．知道乙酸的物理性质。 3．理解乙酸的化学性质（酸性、酯化反应） 4．理解酯化反应。 （二）过程与方法 1．通过引导学生设计酯化反应的实验装置以及设计产物的收集、净化、分离的过程，培养学生的实验设计能力和知识迁移能力，并通过实验促进观察能力和描述、解释实验现象能力的提高。 2、在酯化反应实验装置的设计中，通过资料和信息的提供，解决问题，促进学生的信息分析能力和运用能力的提高。 3．引导学生讨论设计研究酯化反应历程，介绍同位素原子法示踪在化学研究中的应用，通过酯化反应过程的分析，培养学生的推理能力与科学的思维方法。 （三）情感态度与价值观 关心生活中的化学问题，能用所学的知识解释生活中的化学，提高学习化学的兴趣。 二．教学重点、难点 重点与难点：乙酸的酯化反应 三．教学设计思路 四．教学过程 教学内容（一）情景创设、课题引入 【视频】酿酒工艺 【引入】在前面乙醇的学习中，我们不仅了解了乙醇的结构和性质，也了解了中国的酒文化。我们知道，以粮食为原料，通过淀粉的发酵来酿酒，可以得到乙醇。 【图片】米酒酿制的过程 【出示实物】一盒甜酒酿 【提问】平时食用的甜酒酿，口感如何？ 【预计学生回答】甜甜的并有些酒味、酸酸的有些香味… 【分析】整个过程发生的基本化学反应是： (C6H10O5)nnC6H12O6 C2H5OH 酒味主要来自乙醇，甜味主要来自葡萄糖。 【实验】试管中取久置的甜酒酿汁，滴加石蕊试液。 【现象】紫色石蕊试液变红。 【讨论】何来酸性？葡萄糖有无酸性？乙醇有无酸性？ 【分析】有酸性物质生成（乙酸），是乙醇发生氧化反应生成乙酸。 【分析】C2H5OH CH3COOH（俗名：醋酸） 【指出】乙酸是一种一元弱酸，具有酸的通性。 【讲述】米酒弄得不好，做出来的是酸的，甜酒酿时间放长了，也会发酸。在这个现象的基础上，我国古代劳动人民发明了用发酵法制醋（含有质量分数3%~5%的乙酸）。 【出示实物】一瓶白醋 【PPT.】以大米为原料的酿造食醋的基本制造过程 教学内容（二）乙酸的结构与物理性质 【引入】这节课，主要研究醋的主要成分、酒的氧化产物——乙酸。 【板书】 §12.2 醋和酒香 【板书】一、酒的氧化产物——乙酸 1、乙酸的结构 乙酸的分子式 结构简式 结构式 官能团-羧基 C2H4O2 CH3COOH 【分析】乙酸分子中的官能团为羧基。甲基连了一个羧基叫乙酸，乙基上连了一个羧基叫什么？（丙酸）氢原子连了一个羧基叫什么？（甲酸）我们把烃基和羧基相连的有机物叫羧酸。乙酸是一种重要的有机酸。 【过渡】在日常生活中，当打开盛有食醋的瓶盖时你有什么体验？请归纳乙酸的物理性质。 【过渡】在日常生活中经常接触醋（含有质量分数为3%~5%的乙酸），但是纯净的醋酸可能没见过。 【展示】一瓶无水乙酸。 【实验】让学生打开无水乙酸的试剂瓶瓶塞，闻气味，观察其颜色状态。 【设问】在日常生活中，一打开醋瓶或刚才打开乙酸的瓶子就能闻到它的气味，说明了什么？ 【解释】易挥发、沸点比较低 【实验】把无水乙酸放置于冰水中，观察现象。 【现象与结论】液体变为冰状固体，说明熔点比较低 【讲述】乙酸熔点16.6℃，比较低，把乙酸试剂瓶浸入冰水混合物中，乙酸就呈现冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。 【提问】乙酸可以调配成日常生活中用的食用醋，说明它的水溶性如何？（能溶于水） 【板书】2．乙酸的物理性质 无色有刺激性气味；易溶于水和乙醇；熔点16.6℃，沸点117.9℃；无水乙酸又称为冰醋酸。 教学内容（三）乙酸与乙醇的酯化反应 【讲述】酒酿不但甜甜的，而且洋溢着酒香。说到酒香，联想到世博会，想起了茅台酒的一段佳话。 【PPt.】《茅台酒一摔成名》 【设问】酒的香味从哪里来？酒酿的香味哪里来？是乙醇产生的吗？ 【出示实物】一瓶白酒与一瓶乙醇，比较香味。 【讲述】为了科学地回答上述问题，人们进行化学分析，发现酒香的成分很复杂，主要来自其中含有的醇类、酯类等化合物。不同品牌的酒香有所不同。酯的含量虽然很少，但对酒香的形成有着重要的作用。乙酸乙酯是各类酒中常有的一种酯。 【信息