授课内容：《酒水知识与酒吧管理》 第六章 酒水调成制 第二节 调酒常....docVIP

授课内容：《酒水知识与酒吧管理》 第六章 酒水调制 第二节 调酒常用的器具 授课教师： 授课对象：高职酒店管理专业学生 教学目的：通过本章学习，能够系统掌握鸡尾酒、茶、咖啡调制的基本原理和调制技法，全面了解酒水调制过程中所涉及到的设备、用具、器皿、原料、配料等方面的相关知识，完成酒水知识从理论到实践的转变。 知识：调酒常用的器具、方法、设备和杯具。能力：通过学习熟悉调酒器具，掌握调酒方法，使学生的应用实践能力得到培养。 重点难点：调酒方法，调酒常用杯具 教学方法：讲解、展示与演练相结合。 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【板书】 第六章 酒水调制 第二节 调酒常用的器具 一、调酒器具及使用方法 【讲解】 1.调酒壶（Cocktail Shaker） 又称摇混器，是专门为调制难易混合的材料时使用的器皿， 一般使用不锈钢 、铬合金、镀银等金属材料制成，其中以不锈钢制品最为普遍。在型号上分为大、中、小三种，容量从250cl￣550cl 不等。调酒壶通常有三部分组成壶身( Body)、滤冰器(Strainer)和壶盖(Top)，但也有美国波士顿二段式调酒壶，即只有壶身和壶盖两部分组成。除此以外，也有壶身为玻璃、塑胶等材料制成的调酒壶，甚至还有金属容器与玻璃各占一半的手提式调酒壶，手提式调酒壶的优点是可以轻易地取出里面的混合材料，但是在倒入酒杯时却需要另外再增添一个隔冰器。 调酒壶的使用采取摇荡的方法，所谓“摇荡”指的是用手握调酒壶,做来回的“摇晃”动作。摇荡的目的有两个： (1)是将酒精度高的酒液稀释，以便更利于入口的舒适。 (2)是让较难混合的材料快速充分的混合在一起。为了使各种调酒的材料充分的混合和冷却,同时又不让酒的口味变淡，摇荡时调酒师必须把握正确的要领和技巧，方能调出一杯色彩绚丽， 口味独特的鸡尾酒。 2.调酒匙（Bar Spoon） 调酒匙也称为混合匙(Mixing Spoon)，搅拌匙(Stir Spoon)。在调制鸡尾酒时必须使用它来进行搅拌混合材料， 它比普通的长匙要长其匙柄的中央部位呈螺旋状，特别适合旋转时使用，匙的一端为叉状，一端为一般匙状，通常调酒匙为金属制品分:不锈钢、铬合金、镀银等多种质地。调酒匙除混合、搅拌等作用外，还可用做单位计量器，有时在鸡尾酒的调酒配方中，见到材料的一种计量单位：---匙，即为此意。 3.计量杯（Measuring Cup） 又称盎斯杯，在调制鸡尾酒的过程中用来计算材料用量单位的器皿，有金属制品与玻璃制品两种，其容量上常见的有15毫升、30毫升、１盎斯、45毫升和60毫升等多个规格，在形式上有单个的独杯和标准常用的组合杯两种。 4.食品搅拌机（Blender） 酒吧调制鸡尾酒所必备的物品之一，它主要由塑胶容器及内置马达构成，经常被用来调制“刨冰”型鸡尾酒(Frozen)，或必须添加牛奶、鸡蛋、蜂蜜、水果、等材料的鸡尾酒时使用。在其种类方面有单纯的点动式 按钮搅拌机和具有榨汁、粉碎、切片、搅拌等多种功能的食品处理机。 5.量酒器（Measuring Power） 量酒器在酒吧中俗称为雀仔头,是用来量取每瓶酒出酒分量的器皿，由金属和软木瓶塞组合而成，其金属部分内部设一贮藏酒液的空间，当酒注满后就会自动滴落出来，在酒吧常用于白兰地、威斯忌、伏特加 等酒类的纯饮。根据其型号不同可有多种制式以内贮一盎斯的较为多见，故有人又称它“ 盎斯瓶嘴”( Ounce Cut)。 6.调酒杯（Mixing Glass） 在调制不需要摇荡只做搅拌的鸡尾酒时所必备的大型杯子，为玻璃制品。这种酒杯的杯质较厚,并附有杯嘴,杯子内侧底部呈圆形以利于调酒匙对酒液的搅拌。 7.碎冰机（Ice Crusher） 又称刨冰机，是一种可以迅速绞出细碎冰块晶体的器皿， 分手摇和电动两种类型, 酒吧多配备电动碎冰机。 8.冰桶（Ice Pail） 装载冰块的容器，有金属、玻璃、木制、塑胶及陶磁等多种质地，其形式呈圆桶装，底部加有网状底垫可以漏出融冰的水。酒吧在选购时应注意其容量、保温等性能。 9.开瓶器（Opener） 开瓶器可以分为开葡萄酒等用软木塞封口的螺丝启子（Corkscrew ）及开啤酒等皇冠瓶盖用的扳手两种。 目前还有一种将二者合二为一的酒吧万用开瓶器（含软木塞启子、开瓶扳手、吧台专用刀等）以及杆杆式开瓶器等多种形式。 10.压