生鲜营运基础培训-标准培训课件.pptVIP

4.8 散装食品具有禁止消费者触摸的标志? 标准解释: 散装商品有足够的指示牌。 4.9 散装产品展示“保质期卡”内容包括：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法？ 标准解释:保质期卡上面提供地信息应该齐全，并真实（缺任一信息，该项全部扣完）.需要注意热卖时也需要成列保质期卡. 4.10 散装产品的标签是否提供详细的信息（食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法） 标准解释:标签信息应该齐全，真实 4.11 价格牌上有产品产地 ★ 标准解释: 价格牌上提供所有商品的产地。 第五章 温度控制 5.1 冷藏库是否达到预定溫度? ( 4℃) 标准解释:温度必须4度，不包括已经申请报修且有报修证明（必须是非温度维修） 为什么冷藏温度定为2°C—4°C？ 影响微生物生长繁殖的条件主要有下面这五个方面： 营养条件。 酸碱度。 微生物与氧气的关系。 有毒物质、辐射、超声波 温度。 温度是影响微生物存活的重要因素之一。微生物有各自的最适温度，一般是在20～70℃左右。由于冷藏室的温度保持在0-10度之间，虽然可以限制细菌的繁殖，但不能完全防止。 5.2 冷冻库是否达到预定溫度? ( -18℃) 标准解释:温度必须-18度