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第四章 细菌和真菌 第三节 真 菌 灵芝 蘑菇 木耳 一、各种各样的真菌 松茸 猴头菌 银耳 冬虫夏草 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头菌。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果。 猴头菌——著名山珍 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果 之王。 竹 荪——真菌皇后 毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。  此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌 剧毒！ 霉菌 生长在橘子皮上的青霉 青霉的孢子 1928年夏季的一天，弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的葡萄球菌时，目光落到了一个被污染的培养皿上，一种绿色霉菌已开始繁殖，而绿色霉菌的周围，原来生长的葡萄球菌全部消失了。他把这一奇怪现象记录下来，并小心的将这种霉菌培养起来。他推断，这种霉菌一定产生了某种具有强大杀菌作用的物质。 生长在面包上的曲霉 电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。 青霉的结构 曲霉的结构 霉菌（青霉和曲霉） 多细胞真菌—曲霉 曲霉的菌体是也由许多细胞连接起来的菌丝构成的。 多细胞真菌—曲霉 曲霉的菌体是也由许多细胞连接起来的菌丝构成的。 讨论题、青霉和曲霉在形态和颜色上有什么不同，又有什么共同点？ 不同点 颜色 长有孢子的菌丝 青霉 曲霉 相同点 青绿色 黑、褐、黄、绿色等 呈扫帚状 呈放射状 都是多细胞真菌，结构都是由细胞→ 菌丝→ 菌体，都能产生孢子。 二、真菌的细胞结构： 有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核等，但是没有叶绿体。 霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方式有什么相同的特点？ 共同特点： 利用现成的有机物，从中获得生命活动所需的物质和能量。营养方式是异养。 三、真菌的生殖——孢子生殖 真菌的孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。 真菌的繁殖 繁殖方式：孢子生殖 孢子很轻，可随风飘散，落到环境适宜的地方，孢子就可萌发出菌丝，每个孢子都可以发育成一个新个体。 人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。因为我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒，也离不开酵母菌的贡献，酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物 。 单细胞真菌——酵母菌 细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 液泡 酵母菌的形态： 单细胞个体，椭圆形 营养方式：异养 结构： 酵母菌的生殖: 出芽生殖 四、真菌的主要特征 （1）细胞内有真正的细胞核 （2）能够产生孢子，孢子能够发育成新的 个体。 （3）体内没有叶绿体，营养方式是异养 总结： 真菌 单细胞真菌： 酵母菌 多细胞真菌 霉菌（青霉、曲霉） 蘑菇、木耳等 1、真菌类型 异养 有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，但是没有叶绿体。 3、营养方式： 2、细胞结构 4、生殖方式： 孢子生殖 出芽生殖（酵母菌） 种类 项目 细菌 真菌 细胞结构 ___细胞，_____成形的细胞核 ___________，___成形的细胞核 个体大小 个体______ 有个体_____的,也有_______ 繁殖方式 _______繁殖 _______繁殖 营养方式 _________ ___________ 比较细菌和真菌 单 没有 单细胞或多细胞 有 十分微小 微小 较大的 分裂 孢子 大多数只能利用现成的有机物（异养） 利用现成的有机物（异养） 2.列表比较细菌和真菌的异同： 区别 大小 组成生物的细胞数目 外部形态 细胞核 细胞壁 细胞质 繁殖方式 营养方式 细菌 微小 单细胞构成 球形、杆形、螺旋形 无 有 有 分裂繁殖 大多数是异养 真菌 个体微小或较大 真菌既有单细胞也有多细胞 卵形、伞形等 有 有 有 孢子繁殖 异养 共同点： 都具有细胞结构，细胞内一般没有叶绿体 练习： 1、显微镜下看到某霉菌的直立菌丝