超市经典培训课程-熟食管理课件.pptVIP

三、损耗控制的目的 1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率， 损耗的加大直接影响部门的盈利，影响生鲜 部门任务的完成。 2、减少任何因管理善或人员失误而引起的不必 要的损耗。 四、损耗的原因与控制对策 ◆ 价格制定 1、成本核算的方法：明确核算毛利，了解 市场，确定价格。 2、特价销售的损失：调查周边市场价格、 竞争者价、进行特价调整。 ◆ 卖场陈列 1、陈列不规范损失。 2、保鲜不规范损失。 3、补充原料的库存损失。 4、顾客在卖场内造成的损失（损坏商品包 装、偷吃）。 5、商品在加工的损失：技术、确定转化品 种、定人定岗。 ◆ 变价作业 1、季节性变价。 2、进行了促销价、特价活动后，没有及时 回到原价的损失。 ◆ 退货作业 1、商品不良品未按规定扣除：随时检查原 材料质量。 2、损失原料没有记录：做好损失记录，检 查原因、改进办法。 ◆ 订单损失 1、库存或订单不足，造成缺货；商品不 全，造成顾客流失。 2、没有调查，随便请货或重复订单，货 物过多造成损失。 ◆ 顾客投诉