糖类学案..docVIP

第四节 第一课时 糖类 学案 【学习目标】 1. 了解几种基本营养物质的化学组成；了解糖类在生产、生活中的应用 2. 掌握糖类的主要性质； 【学习重点、难点】 糖类的特征反应和水解反应、糖类的检验方法； 【教学过程】 我们的食物能给我们提供的营养物质主要有???????????????????????????????? ，其中，???????????????????????? 被人们习惯称为基本营养物质。 1. 几种基本营养物质的化学组成 （1）填表： ????????? 组成 物质????? 元素组成 代表物 代表物分子 ? 糖类 单糖 ? ? ? 双糖 ? ? ? 多糖 ? ? ? 油脂 油 ? ? ? 脂 ? ? ? 蛋白质 ? ? ? （2）葡萄糖和果糖互为?????????????????? ； 葡萄糖的结构式为???????????????????????????????????? ；果糖的结构式为???????????????????????????? ????????。 【思考与交流】 a蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？ b.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ c.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？ 2. 糖类的性质 （1）糖类的特征反应 ［实验3—5］a.葡萄糖、淀粉的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸 葡萄糖+银氨溶液加热 ? 淀粉+碘酒 注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变 色。 注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 （2）糖类的水解反应 ［实验3—6］蔗糖的水解反应 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 ? 取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化可以水解成单糖。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 (C6H10O5) n C6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 二、糖类物质的主要应用 糖类物质的主要应用 糖类存在主要应用葡萄糖?水果、蔬菜和血液 ?工业原料、食品加工和医疗输液等 蔗糖?甘蔗和甜菜 ?工业原料、食品加工 淀粉?植物的种子和块茎 ?做食品、生产葡萄糖和酒精 纤维素 ?植物的茎、叶和皮 ?造纸、胃肠蠕动 【课堂练习】 1、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 2..葡萄糖能发生银镜反应，与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键 3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ） A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C. 石蕊试液 D. Na2CO3溶液 4．葡萄糖是提供人体能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是(　　) A．酯化反应　　　　　B．氧化反应 C．还原反应 D．水解反应 ．把①蔗糖　②淀粉　③纤维素　④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是(　　) A．①和② B．只有③C．只有④ D．只有②和③  第 3 页 共 3 页 催化剂 △ 催化剂 △ 催化剂 △